（热点）海陵通过“中国干丝美食之乡”考察评估 泰州·民生 泰州新闻网 泰

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台州煮干丝

台州汤甘寺

台州即将加一张美丽的名片对外宣传。12日至14日，由中国烹饪协会任命的7人专家组对我市海陵区申报“中国干丝美食之乡”进行了考察和评估。专家组成员一致认为，海陵区申报“中国干丝美食之乡”符合中国烹饪协会相关认证管理办法的条件和标准，建议中国烹饪协会授予海陵区“中国干丝美食之乡”荣誉称号。

元元

数百年的历史和独特的实践

“早上水晚上水”是台州海陵人特有的文化。前一句说海陵人喜欢吃早茶，干丝是他们必不可少的主食。吃干丝的习俗代代相传。

据《泰州志》记载，清末民初，泰州市富春、荣春、海陵春、印相、元彬、金凤楼等数十家茶馆酒楼，每天早上都挤满了客人和朋友，人们吃早茶，谈生意，听小戏。早茶的主要品种是干丝、点心和面汤，其中干丝最受人们欢迎。现在不管哪家餐厅去海陵，几乎家家都有干丝菜。

台州干丝文化历史悠久，有着深厚的群众基础，形成了独特的早茶文化。泰州的煮干丝在乾隆时期被称为“九思唐”，即干丝中加入火腿丝、竹笋丝、蘑菇丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、鸡皮丝、鸡丝，高档丝中加入海参丝或燕窝丝。

吃干丝的习俗代代相传。经过历代传承，厨师们精心研究烹饪，成为台州早茶文化的重要组成部分。

原全国政协副主席、中国佛教协会会长赵朴初来泰国视察光孝寺重建时，尝过台州武威干丝，称之为惊艳；南京著名书法家谢伯民参观泰州富春宾馆，十分欣赏五味干丝的味道。他曾亲自写过一本书赠对联:“味高，香美”。

2012年，省旅游局对全省13个地级市进行了消费者满意度调查，其中台州的消费者满意度位居全省第一，作为饮食中最重要的项目，热干丝受到80%消费者的追捧。

闫继山，从事餐饮业40余年，台州市干丝技艺市级非物质文化遗产项目传承人。早在20世纪80年代，他就获得了国家特级二级厨师的称号，是我市餐饮业的权威。

他分析说，扬州干丝口感柔软，台州干丝富有韧性，主要是工艺不同。台州干丝用的豆腐干是卤水，比较硬；扬州晒丝用的豆腐干是石膏，软的。所以台州干丝在制作干丝时会进行碱提，而扬州干丝不会有这个过程。“干丝经碱提、水定型后，能达到‘软而不烂、软而坚韧、硬而不硬、滑而适中’的感觉。”

据悉，专门从事海陵区干丝生产的台州福康豆制品有限公司去年生产干丝1460吨，平均日产量4吨，节假日高峰期日销量10吨，销往全国各地。以南京为例，南京的镇纸卫、狮子宫、避风塘等几十家餐厅、酒店都推出了泰州干丝菜。

传递

人才和技能品牌有保障

为了保护和传承美食品牌“泰州干丝”，早在2012年，市烹饪餐饮行业协会和海陵区政府就联合向中华美食协会申报海陵区为“中国干丝美食之乡”。同时，台州干丝从人才培养、技艺传承、菜品创新、品牌打造等方面得到保护和传承。

去年，市烹饪与餐饮业协会举办了29期泰州干丝制作技艺培训班，培训学员1752人，使泰州干丝特色菜肴制作技艺得以传承和发扬。此外，相关餐饮单位和部门已成功申报三人为区级、市级干丝生产技能非遗传传承人；4人入选台州干丝技艺传承人；选出台州干丝五大主厨和台州干丝十大名厨。

在品牌建设方面，全市发布《台州武威热烘丝生产地方标准》，培训宣传海陵区早茶店生产经营者；选定4家台州干丝示范店，设立5个干丝生产培训基地；成功申报台州干丝生产技能市级非遗留；泰州干丝菜被列入“中国名菜”、“江苏名菜大典”、“泰州菜”；在“江苏家常菜”烹饪大赛中，“泰州热干丝”和“苏慧干丝”荣获“江苏家常菜”称号。

为了推广台州干丝品牌，我市还积极利用各种博览会、展览会、旅游博览会等平台，将台州干丝带到前台。2016年，我市成功申报“干丝标准化产业化推进工程”为江苏省商贸流通业现代化工程。

此外，我市还引导企业改造升级干丝生产。例如，富康公司推出了真正空包装的干丝绸；海陵区开发了9种以干丝为原料的特色菜肴，引进了6种干丝生产标准。

“长期以来，泰州的餐饮文化虽然有名，但印象深刻的菜品却很少，泰州干丝只是一种兼具文化内涵、为大多数食客所欣赏的地方菜品。”市烹饪餐饮行业协会副会长兼秘书长方培力表示，申请创建“中国干丝食品之乡”，不仅是为了继承台州干丝的技艺，也是为了让干丝走出台州，走向全国，同时也是为了进一步提升泰州美食的知名度和影响力，提升城市的品牌竞争力。

评价和评价

“干丝食品之乡”名副其实

12日至14日，由中国烹饪协会副会长、江苏省烹饪协会常务副会长兼秘书长彭冬生率领的专家组，对海陵区“中国干丝食品之乡”的创建进行了考察和评估。专家组先后考察了台州老街、古悦大厦、惠宾大厦鼓楼店、台州宾馆、鸭绿江宾馆、皮包水、食品市场、干丝加工厂(台州富康豆制品有限公司)，观看了干丝匠“漂”和切干丝的现场表演。

在昨天举行的专家评审会议上，与会专家一致同意海陵区申报为“中国干丝食品之乡”，并将评审结果报中国烹饪协会研究确认。彭冬生用“当之无愧”、“当之无愧”的字眼具体肯定了申请。

彭冬生说，台州有很好的干丝基础和传承，政府很重视。“我知道南京很多知名酒店都用泰州干丝，说明市场很好。建议海陵区可以做更长远的规划，从保证生产、质量、宣传等角度入手，让台州干丝走得更远。”

专家组认为，干丝是台州的特色，是海陵区的代表食品。通过延伸干丝的前后产业链，台州的种植、加工甚至旅游产业都可以做大做强。

方佩丽表示，“中国干丝食品之乡”的申请通过专家组评估，意味着台州饮食文化又迈出了成功的一步。下一步，市餐饮协会将进一步挖掘台州早茶的文化内涵，力争在三年内将台州早茶打造成为国内知名品牌，将台州打造成为“中国早茶美食之都”。