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(热点)挖掘泰州美食传承,公开特色菜肴做法 泰州·民生 泰州新闻网 泰州

来源:泰州晚报作者:铎雅宁更新时间:2020-10-30 02:09:01 阅读:

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当地美食书《泰州美食》出版了142种美食,为您带来“寻找泰州”

据说台州是美食之乡。干丝、黄桥烧饼、蟹黄汤包、鱼糕等名扬海内外。不过要说这些食物的来历,估计知道的人不多。如果问这些食物怎么做,估计知道的人就更少了。昨天上午,泰州美食与餐饮协会编辑的《泰州美食》正式出版。全书共分八章,包括台州从古至今的142道特色菜。每一道菜都配有历史典故、文化介绍、制作方法,一家百年老店底层的一些菜也是第一次公开。

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独特的地理位置孕育了台州饮食文化

在泰州美食的开端,研究泰州美食文化的起源。因为土地是平原,不是兵家必争之地,从明朝开始,600年的军事灾难很少,人民安居乐业,经济繁荣,孕育了深厚的饮食文化。

自古以来,台州食材、物产丰富,据说台州有四大美女。一种是四种蔬菜:芋头、小油果花生、绿皮慈姑、莲藕;二、四河鲜:剑鱼、鱼、鲥鱼、河豚;第三种是四种畜禽:江曲海猪肉、徐良牛肉、大羊肉和陈苏小公鸡;四河鲜:蟹、虾、龟、螺。

市烹饪餐饮协会副会长、《泰州美食》主编方培力表示,正是因为泰州特殊的地理位置和鱼米之乡丰富的美食,才能孕育出泰州独特的饮食文化,形成“春食鲜河,夏食鲜湖,秋食蟹,冬食牛羊”的饮食特色。

142美食演绎“品味台州”

据了解,泰州菜由八章组成,包括142道菜和5道名宴,其中传统经典菜24道,创意流行菜26道,地方家常菜30道,王店独家菜30道,名店小吃32道。

江苏美食大师工作室主席、江苏饮食文化研究会会员阎继山是《泰州美食》的作者之一。从事餐饮行业40多年。他告诉记者,泰州美食在历史上和现在都很有名。八宝剑鱼、武威干丝等名菜曾在全国获奖。但是,多年来,没有人系统整理过泰州美食。从去年开始,台州市烹饪餐饮协会率先邀请省市名厨美食家。查史料,参观老工艺花了一年时间。

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最后的142道菜怎么确定?

阎继山说,入选泰州菜系有两个基本门槛,即传统菜系必须在泰州有一定的历史,必须在餐饮业普通人群中有相当的影响力,被普通人认可为泰州传统菜系。比如五味干丝、沙沟鱼丸等。,两者都起源于清朝,在普通百姓中享有很高的声誉。

时尚美食是台州厨师在各大酒店经营过程中开发的一种新菜系。如兴化煮醉红蟹。厨师将传统的醉蟹由生变熟,符合现代人的卫生要求,创造了一种新的美食。

许多食物制备方法首先被公开

转到泰州菜,每一道菜都以图文的形式展示,不仅追溯了这道菜的起源,还详细列出了每一道菜的原料和调料盒的具体制作方法,就像一道美食菜谱。

老台州的人都知道,在富春大酒店吃早茶是必须点的。富春酒店作为中国历史悠久的酒店,几十年来一直有自己独特的这道菜的食谱。这一次,富春大酒店首次披露了这款美食的配方。具体来说,将锅放在火上,烧开水后加盐,将长鱼焯水,焯水后捞出清水过滤,拿刀将长鱼切开,取出内脏;另外,换开水,加入生姜、洋葱、料酒和少量盐,然后捞出长鱼沥干;将煎锅加热,加入足够的色拉油加热到80%,将煎锅里的长鱼炸至浮在油面上,待油温升高再取出。

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台州富春大酒店总经理石鼎安表示,作为一家百年老店,泰州美食精选了三大菜系,分别是脆皮长鱼、蟹黄包子和虾饺。以前各个酒店的厨师都是把自己的拿手好菜当秘技,大家都处于相对封闭的状态。泰州美食的出版,为泰州酒店提供了一个相互学习、相互交流的平台。最终目的是弘扬泰州美食文化。

方佩丽表示,《泰州美食》的出版,将会梳理出我们泰州的饮食文化,梳理出泰州的风土人情,传承经典的东西,挖掘出近年来流行的、创新的饮食文化,对于传播泰州的饮食文化会起到非常好的作用,市民很快就会在书店看到这本书。

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