（热点）泰州小伙打造城市小吃美食名片 “张老太臭干”在万达开了家旗舰店

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“张太太臭干了”，冰镇绿豆汤成了最受欢迎的套餐。罗

说到臭烘烘的，卷饼，油码头，第一个想到的就是，在一个路边的小巷子里，一辆小三轮车装着煤炉或者煤气炉，伴随着车水马龙，人来人往，一小群人围着地摊排队。即使你知道有时候不卫生，你也无法抗拒舌头的贪婪。谁曾想到，街头小吃经过重新包装制作后，也能卖出高端文艺风格，成为新时尚生活的标签。近日，“张老台臭干”旗舰店在台州万达广场金街华丽亮相，继续撩拨你的味蕾。

“现在是试运行。正式开馆前三天，每天会发100份《张老台臭烘烘》。欢迎大家来店里品尝。”旗舰店“张老太臭死了”的店主卢国范已经在朋友圈里传播吃菜的邀请。

市场美食面临传承困难

“张老太臭干”，位于城北韩栋街81弄3号，是一间平房。创始人的名字叫张桂英。30年来，“张老台臭干”因其诚信经营、口味独特而受到食客的赞誉，逐渐成为食客口耳相传的品牌。

2011年，张桂英去世后，她的女婿袁华明继承了老人的手艺，仍然在城北韩栋的小院子里经营。同年，“张老台臭干”被台州市旅游局授予台州传统小吃金牌店。

“老太太在世的时候，经常跟我们说做生意最重要，投机取巧以次充好，生意不会长久。”原华说他一直遵守老人的教导，不敢砸自己的招牌。

一直用植物油“张太太臭烘烘”。乾子要煎两次，外焦内嫩，然后浇上秘制调味汁。可以用辣、香、脆、嫩、滑、辣来形容...所以即使她住在巷子里，位置也不好找，店面也不大，但生意一直很火爆。

“‘张老太臭’是市民小吃，但它有我记忆中的味道。吃了十几年，无论走多远，都会记在心里。”孙华珍是“张夫人臭死了”的“忠粉”。虽然她现在已经在广州定居了，但是一旦回到台州，她肯定会来吃“张太太臭死了”。

“每天下午三点半到七点，排队的人可以从小院排到巷子里。”原华说他每天都很忙，除了仲夏的一个月假期和春节的几天假期。袁华明也很老了，孩子也有自己的工作。这几年闲暇之余，他总在想:哪里可以找到技能的传承人？如何传承张老太的品牌？

“不仅仅是技能和品牌的传承，我还希望结识厉害的人，让‘张老台臭臭’走出老巷子，甚至走出台州去南京夫子庙和苏州观前街这些著名小吃聚集的地方。”原华说他不想让他岳母的努力毁在自己手里。

邀请传统美食走出小巷

不久前，台州一个叫吕国范的家伙找到了25岁的大学毕业生袁华明，他打算用自己的特长帮助“张太太臭死了”做更多的品牌推广，让弄堂菜进入餐厅。

吕国范是台州传统小吃的爱好者，也是“张夫人臭死了”的粉丝。今年6月，他专门注册了“张老太臭”的微信微信官方账号，推出了“张老太臭”，两天就超过了7000人。

除了跑微信，卢国范还有更大的打算，就是把“张臭夫人”请出韩栋街，他要在万达金街开一家“张臭夫人”旗舰店。亲戚朋友觉得这个想法不靠谱:卖多少臭干果赚回房租？

“小伙子有这种热情，很难得，但感情归感情。开店总有很大的风险，需要慎重考虑。”起初袁华明还劝刘国范想清楚。

“卢晓很有动力。他做了市场调研，拿了一份非常详细的策划方案给我看。”经过多次年轻人的拜访，袁华明和吕国范达成合作意向:在万达开一家“张老台臭干”旗舰店，袁华明为所有的乾子和酱料提供技术支持。

“张太太对我来说不仅仅是一个发臭的工作，更是一个感情的聚集地、守护地、传承地。”卢国范很快在金街租了一个门面，开始装修店面，将于8月初正式开业。“希望每一个来店里的客人都能品尝到属于自己记忆的台州味。”

打造台州小吃名片

“张老台臭干”旗舰店店面明亮干净整洁，上下两层，可同时容纳40多人就餐。除了经营“张夫人臭”，还有著名的有地方特色的小吃如卷饼、油码头、凉面、绿豆汤等。“这家旗舰店也相当于一个台州小吃广场。希望把弄堂菜提炼出来，做成真正的台州名片。”卢国范说。

“既然从巷子里走到时尚圈，店里的任何产品都会按照标准化制作。”陆国范介绍，比如将“张老台臭烘烘”改成电炸炉，方便控温，保证第一遍在120℃的低温下炸，第二遍油温控制在200℃，既能保证臭味，又能防止高油温致癌。

即使是卖传统小吃的，吕国范也是用心的，不是单纯的拿着吃，而是对传统小吃进行了很多改进和创新。就像绿豆汤一样，不是简单的用绿豆煮，而是借鉴苏州小吃做法，加入糯米、冬瓜糖、红绿丝、蜜枣等材料，考虑台州人的口味，不加太多多糖。还有茶叶蛋，灵感来自日式拉面的红烧蛋，做的茶叶蛋。

陆国范说，现在是互联网数据时代，一切靠数据。他会利用云数据分析消费者的消费习惯和爱好，商店会根据客户的口味和要求定期推出新产品。

“毕竟是零食，单品价格不会太贵，商圈租金成本高，光靠卖饭很难维持。”陆国范在销售渠道上下了很大功夫。除了用餐，他还会利用第三方服务平台为消费者提供外卖服务。在后期，他还会推出“甄空”等半成品，让在外地工作的朋友也能品尝到家乡的味道。