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银鳕鱼是一种肉质细嫩、营养成分丰富的冷水深海鱼类，在欧洲享有“餐桌营养师”的美誉。怎样才能把营养丰富的银鳕鱼变成精致的佳肴？在鱼的周围包一层葱怎么样？泰州国际金陵大酒店行政总厨余永冲教大家做的这种葱银鳕鱼，鲜嫩而不腥，嫩而不生，风味浓郁，让人流连忘返。

[材料]

银鳕鱼300克，生姜5克，料酒10克，洋葱5克，葱50克，芹菜30克，胡萝卜50克，盐10克，味精2克，酱油20克，白糖20克，酱油10克。

[练习]

1.提前一天将冰箱保鲜层的银鳕鱼解冻；

2.第二天取出，用水洗净，去除鱼骨，切下四个大小约100克的方块，放入大碗中，加入葱、姜、料酒，腌制20分钟，去除腥味；

3.芹菜、胡萝卜和洋葱洗净，切成小块。加入盐、味精、白糖、酱油、酱油，加入鲢鱼腌制2小时；

4.将葱洗净，银鳕鱼片包裹，放入微波炉中，设置为烧烤模式，约5分钟后取出。

[提示]

千万不要在冷冻状态下直接用水冲洗银鳕鱼，否则会造成营养流失，肉的风味变淡。