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蘑菇的素味搭配肉丸的肉味，辅以虾笋，蒸熟。这种蘑菇酒不仅口感醇厚，入口即化，而且营养科学合理。上菜时，我们以蚝油和青菜为核心基质，真正做到色香味俱全。

[材料]

七八个蘑菇，肉250克，竹笋1/4，鲜虾50克，青菜心250克，鸡蛋一个，生粉一些，蚝油。

[练习]

1.竹笋先浇水除去草酸，然后切成方块备用；将虾切成肉末备用；将鸡蛋、竹笋丁、虾皮打成肉末，加入少许生粉，做成球形。

2.去掉蘑菇的蒂，将煮熟的肉填入蘑菇，在水中煮15分钟，直到肉熟。

3.青菜水煮开后，迅速捞起，放入锅内控制水炒1分钟，然后捞出，倒入少许蚝油。

[提示]

1.虾切的不要太细，颗粒也不要太小，这样吃起来才有弹性。

2.水烧开后，将锅里的蘑菇和肉馅蒸熟。如果你直接用生水蒸肉，肉很容易变老。

3.做拼盘的时候，青菜的心在下面，蘑菇在上面。只有外貌好了，才能激起食欲。