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“吃点心真奇怪。越臭的人越爱吃。”这是老台州流行的说法，意思是炸的臭。闻起来很臭，尝起来很香，皮肤略脆，里面柔软新鲜，黄澄澄又臭又干，让人爱不释手。很多年过去了，台州人对臭干的偏爱依旧。或许街头巷尾的油炸气味很难进入“优雅的大厅”，但经过厨师娴熟的制作，它变成了餐桌上的美味。

最近上翼推出了一道新菜，砂锅双臭。是臭干肥肠的舌舞，充分发挥气味和香味。

[材料]

肥肠500克，地方臭干8块，杭椒30克，红辣椒30克，大蒜10克，蚝油10克，味精2克，鸡精2克，红油25克，酱油20克，八角5克，肉桂5克，香叶5克，料酒40克，干辣椒15克，冰糖5克，龙酱油(。

[练习]

1.将肥肠浸泡在水中，煮沸两分钟以上；

2.将清水、酱油、八角、肉桂、香叶、料酒、少许干辣椒、少许冰糖、龙酱油(酱油)、生姜、洋葱放入高压锅中，用空气覆盖约5分钟，然后取出切成段；

3.将方形局部气味擦干，沿对角线变成两个三角形。锅内油温达到60%热时，加入气味炸至表面膨胀捞出；

4.锅内加入肥香肠炒至皮缩小，倒入漏勺沥油；

5.蒜头去皮，杭椒切块，红辣椒切粒，入锅翻炒，加入肥香肠，晾干，然后加入蚝油、龙牌酱油(酱油)、少许酱油、味精、鸡精，加入红油翻炒均匀。

[提示]

肥肠第一次要烂，不少于5分钟，否则不熟；一定要炸到表面发涨，不然味道不脆。