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(热点)吃货们看过来:美食汇 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒集团

来源:泰州晚报作者:铎雅宁更新时间:2020-11-12 15:39:02 阅读:

本篇文章568字,读完约1分钟

[推荐]

“吃点心真奇怪。越臭的人越爱吃。”这是老台州流行的说法,意思是炸的臭。闻起来很臭,尝起来很香,皮肤略脆,里面柔软新鲜,黄澄澄又臭又干,让人爱不释手。很多年过去了,台州人对臭干的偏爱依旧。或许街头巷尾的油炸气味很难进入“优雅的大厅”,但经过厨师娴熟的制作,它变成了餐桌上的美味。

最近上翼推出了一道新菜,砂锅双臭。是臭干肥肠的舌舞,充分发挥气味和香味。

[材料]

肥肠500克,地方臭干8块,杭椒30克,红辣椒30克,大蒜10克,蚝油10克,味精2克,鸡精2克,红油25克,酱油20克,八角5克,肉桂5克,香叶5克,料酒40克,干辣椒15克,冰糖5克,龙酱油(。

[练习]

1.将肥肠浸泡在水中,煮沸两分钟以上;

2.将清水、酱油、八角、肉桂、香叶、料酒、少许干辣椒、少许冰糖、龙酱油(酱油)、生姜、洋葱放入高压锅中,用空气覆盖约5分钟,然后取出切成段;

3.将方形局部气味擦干,沿对角线变成两个三角形。锅内油温达到60%热时,加入气味炸至表面膨胀捞出;

4.锅内加入肥香肠炒至皮缩小,倒入漏勺沥油;

5.蒜头去皮,杭椒切块,红辣椒切粒,入锅翻炒,加入肥香肠,晾干,然后加入蚝油、龙牌酱油(酱油)、少许酱油、味精、鸡精,加入红油翻炒均匀。

[提示]

肥肠第一次要烂,不少于5分钟,否则不熟;一定要炸到表面发涨,不然味道不脆。

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