（热点）靖江建成231家“透明厨房” 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒集

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年底前实现所有学校和大型餐饮单位的全覆盖

厨房卫生怎么样？退的菜又去隔壁桌了吗？食品安全一直是社会关注的焦点。从去年开始，靖江逐步启动“透明厨房”建设，在大型餐饮单位和学校食堂重点区域安装高清视频，在小餐馆安装透明玻璃隔断，让食客实时监管。

目前靖江已有231家餐饮单位和学校食堂建成了这样的“透明厨房”。“今年年底前，全市所有大型餐饮单位和学校食堂必须建成‘透明厨房’。”靖江食品药品监督管理局局长顾灿红说。

厨房遭遇“禁止入内”后

前厅气派，厨房凌乱...是很多餐厅的真实写照。

“餐饮安全是大家关注的焦点。每次去餐厅吃饭，都想去手术室看看身体状况，但经常被挡在“厨房很重，闲人不准入内”的牌子前。在靖江一家事业单位工作的徐洋(音译)表示，酒店越是隐秘，就越担心食品安全，但又无可奈何。

除了大大小小的餐厅，还有让人心神不宁的学校食堂。夏媛，家住靖江区连沁园，小学三年级。每天中午，她妈妈带她回家吃饭，然后送她去学校。“学校食堂不知道健康状况。去年孩子在学校吃了几天，回来喊肚子疼。”夏媛的母亲说。

据了解，全市共有1686家特许餐饮单位(含学校食堂)。过去，靖江区食品药品监督管理局不定期检查后，给每个餐饮单位一个“笑脸、扁脸、哭脸”的标志，以督促餐饮单位提高食品安全管理水平。“由于监管力度明显不足，很难实现对所有餐饮单位的即时监管，监管中难免会出现盲点。”靖江食品药品监督管理局食品饮料安全监管科科长朱景贤表示，许多餐饮单位为了食品安全和保护商业秘密，不轻易向用餐者开放厨房，这也让用餐者非常担心。

为了解决监管问题，靖江在去年初实施了“透明厨房”:一是责成部分小餐饮单位安装透明玻璃隔断，让消费者直接看到食品生产的全过程。第二，学校食堂和大型餐饮单位安装高清摄像头进行监控。

高清视频直播厨师操作

菊花黄蟹肥和靖江蟹黄汤包也在中秋期间上市。国庆假期，很多外国游客早早来到靖江，品尝早晨的第一个美味汤包。每年，上海的陈奇先生都会来靖江南苑酒店吃饺子。小心，他发现营业厅变了。安装了闭路电视。隔着屏幕，厨房被煎了又煎。

记者走进靖江市南苑酒店。大厅的墙上挂着四台电视机，大厅中央有一个超大的led屏幕。厨房里的情况从不同角度直播:工作人员都穿着白色的工作服，从擀皮、做汤包、蒸到最后出来，整个制作过程尽收眼底。“我早就看过《舌尖上的中国》里汤包的制作。今天来吃汤包没想到会看到直播。真是视觉和味觉的双重享受！”陈奇说。

在刚刚投入使用的东兴镇中心学校，记者发现餐厅的每个角落，以及切割区、烹饪区和准备室都安装了摄像头。

“食堂工作人员的操作流程和用餐流程会通过摄像头直接传送到校长办公室和门卫那里。家长可以通过电脑屏幕实时观看食堂工作人员的操作过程。”东兴镇中心学校校长王成柱介绍，学校在食堂各功能区安装了30多台高清摄像头，远程监控食品加工和操作的全过程，让学生吃得更放心。

“都是高清摄像头，连碗里的毛都能看清楚。”今年秋季学期初，靖江市民潘玉清担心儿子在新学校吃不好。他专门报名了靖江食品药品监督管理局组织的“家长开放日”，去学校进行“突击检查”。在门卫那里看到厨房的操作后，他终于松了口气。

“透明厨房”提升酒店实力

国庆前，靖江区食品药品监督管理局对全市餐饮单位进行了食品安全突击检查。在某大型餐饮单位，执法人员发现店内监控系统无法正常使用，限定一周内整改。店长解释说，系统暂停主要是因为线路改造，已经请人维修了，3天内可以修好。

“建立一个透明的厨房需要付出很多努力。现在不需要调动了，商家的积极性很高，因为尝到了甜头。”朱静贤笑着说，如今，在这个城市，评价一个餐饮单位是否有实力，是否有“透明厨房”，是一个非常重要的评价标准。

靖江市南苑酒店办公室主任朱金芬告诉记者，“透明厨房”投资不多，但效果很好。“自从大厅里厨房操作直播以来，食客们都把这当成新鲜事，一传十，十传百，现在来的客人越来越多了。”

靖江市百盛榕湖酒店总经理叶认为，打造“透明厨房”将使企业管理更加便捷。“厨师是否戴帽子，东西是否乱堆乱放...现在这些情况可以随时从电脑上查看。如遇客户投诉，也可致电厨房监控查看。”

“通过‘透明厨房’的建设，让每一个消费者都能成为‘监管者’，极大地弥补了监管力度不足的不足，提高了餐饮安全监管水平。”朱景贤表示，该局还要求所有大型餐饮单位存储视频数据不少于7天，方便执法人员在错误的时间进行监督。

该局将结合Facebook宣传，推进“透明厨房”建设。工作不到位的，要求限期整改；做好本职工作，优先提升Facebook logo水平。朱景贤表示，今后，我市还将要求餐饮单位定期举办“开放式厨房日”，邀请消费者到厨房参观、点评，让厨房更加“阳光”。

不仅仅是厨房需要透明

长期以来，许多餐饮单位为了食品安全和保护商业秘密，不对外开放厨房。这种不透明也让消费者担心食品安全。地沟油和非法添加剂容易进入厨房，扼杀消费者对酒店的信任。

“透明厨房”，通过安装透明玻璃隔断或使用电子监控设备，让厨房操作的每一个细节都出现在消费者的眼前，这无疑是食品安全监管工作的一个创新，也增强了餐饮单位的综合实力，让用餐者吃到更安全、更放心的饭菜，可谓一物多用。

“透明厨房”的建设不是那么容易的，需要付出很多努力。靖江区食品药品监督管理局本来可以一步步过上“平静的生活”，不用“折腾”，但他们选择了主动，努力，体现了强烈的使命感和责任感。

在食品安全监管领域，每一件小事都值得鼓励和倡导。在这方面，靖江食品药品监督管理局为我们树立了榜样，但需要透明的不仅仅是厨房。从原料到上菜，涉及到食品供应、检验、运输、加工的各个环节，厨房只是其中之一。如果每个环节对应的部门都能主动，消费者还用担心废油和福尔马林吗？