（热点）613家学校食堂建成“透明厨房” 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传

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孩子们在学校午餐吃什么？食物干净吗？学校食堂的菜有营养吗？这些都是父母共同关心的问题。记者昨天从市教育局获悉，目前全市613所学校食堂已建成透明厨房，厨房的环境卫生和食品加工过程将接受阳光监督。这些食堂将作为示范试点，逐步带动全市企事业单位和大型餐饮机构食堂实施透明厨房工程。

直播食堂手术室

4月26日上午，记者来到台州市城东中心小学附属幼儿园门卫室，只看到墙上挂着一个50寸的大显示屏。在显示屏上，七个摄像头的画面正在直播不同手术室的工作场景，如粗加工区、切割与匹配区、去污区、备餐区和留样区。

从展示中可以看出，四五名穿着整齐统一制服的工作人员正在有序地为全校800多名儿童准备午餐。当天的食物是萝卜焖丸子、油焖茄子、冬瓜海带汤和玉米渣米饭。

用鼠标箭头在制作室点击一帧画面，整个显示屏会立即放大显示厨师铲菜做饭的画面。厨师放了几勺盐，很清楚手术台是否干净整洁，餐具摆放是否整齐。

厨房干净整洁，灶台和抽油烟设备擦得锃亮，从视频直播可以看出来。送孩子去警卫室休息的学生家长张奶奶说，从幼儿园直播做饭过程开始，她就经常来这里看厨房的工作情况，检查厨房是否干净，洗菜的阿姨是否认真。

原材料每天都经过特别检查

台州实验学校是我市第一所建造透明厨房的学校。学校劳动服务中心经理朱建东表示，目前学校食堂为1300多名学生提供代课伙伴。他们通常三菜一汤，菜单每两周循环一次。孩子不仅要吃好，还要吃好。食堂原材料的采购每年都要进行招标。招标领导小组由教师代表和学校管理代表组成，对肉类、蔬菜、米面油、豆制品、冷冻食品、调味品等六大类产品进行招标。

朱建东介绍，对于原材料，学校安排专人检查食品，严格执行领证、验票、验货制度。原材料的数量和质量主要是验收，比如称肉，有无短缺，有无检验检疫证明，是否新鲜等。选材安全后，后续的一系列加工也很严格。从粗加工、浸泡、清洗到切割搭配都有操作标准，直播给家长。

每天根据不同的菜品，我会挑选3到5个样品，随机检查。比如学校的食品安全检查员说当天的菜单是豆腐鸡腿雪菜肉丝紫菜蛋花汤。他选择豆腐检测吊白块，泡菜检测亚硝酸盐，肉丝检测克伦特罗。不仅要对原材料进行检验，还要对样品进行严格保存，以备菜肴准备好后备查。

以后还可以在网上直播

市教育局保卫处负责人表示，学校食堂之所以实行透明厨房，是为了将厨房置于公众视线之下，接受公众监督。目前各学校主要采用两种方式:一是通过安装监控探头，将监控视频的画面传送到电视屏幕上，让公众通过电视屏幕了解；二是改装厨房，去掉原有的不透明墙面，改用玻璃，让大众直接看到厨房里的情况。这样，学校食堂厨房的一举一动，包括原材料的使用、烹饪工艺、餐具的清洗消毒，都公之于众。

据报道，为了构建餐饮安全的社会共管格局，市教育部门和市食品药品监督管理部门积极推进透明厨房建设，强制餐饮单位加强管理，提升水平。目前全市学校食堂已基本建成透明厨房，部分通过网络与当地市场监管部门的监控平台相连。

市食品药品监督管理局食品安全监督处处长刘玉萍表示，自透明厨房投入使用以来，许多家长对这种可以靠近学校食堂的监控模式表示好奇，希望通过手机看到。接下来，他们将推广视频传输和二维码共享技术，鼓励学校优化和升级直播视频，并将视频信号传输到各种手机和平板终端，让家长无论在哪里都可以实时查看孩子学校食堂厨房的情况，并对学校食堂进行专职监管。