（热点）曲霞汤包，咬一下满口留香 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒集

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“乡镇美容食品评比组”进驻泰兴瞿霞

1月11日，泰州报业传媒集团“两报一网”联合举办的“乡村美食美食评比团”第四站进入泰兴市瞿霞镇，10名市民代表一起品尝了当地特色饺子和各种美食。

汤包的原料很挑剔，熬汤的鸡和鸽子的爪子大小还是标准的

瞿霞肉馅包子是中国六大肉馅包子之一，已有100多年的历史。每到假期，全国各地的食客都会成群结队地来到瞿霞，排队品尝蟹黄汤包。旺季时，很多汤圆店门口都排起了长队，比如尹姬、健夏、亮亮。

Inda银行家酒店去年10月刚开业，但是酒店里做瞿霞蟹黄汤包的师傅都是“师傅”。“叉烧包大师”夏丽娟和薛晓鹰都是泰兴人，有30多年制作叉烧包的经验。

“汤和肉是美味与否的关键。要用优质的草鸡、鸽子、大骨头、猪皮等。做汤，然后用蟹肉、蟹黄和新鲜的猪肉馅，并配以10多种调料，保证味道鲜美可口。”夏丽娟说，要做蟹黄汤包，应该使用高筋面粉。用作汤的母鸡和肉鸽必须测量它们后爪的长度。超过一定尺寸就不能选，否则口感不正；猪皮做的冻糊也要用专门的竹筷子反复搅拌...

说话间，一笼热气腾腾的饺子上来了。螃蟹好香，大家都忍不住流口水。

“先开窗，再喝汤。”朱永军是美国食品鉴定组的成员，对吃饺子很有经验。他拿起一个小盘，用嘴在饺子上咬了一小口，嗅了嗅。

“小心被烫伤。”美国食品鉴定组成员叶晓玲提醒别人。成功吃到一个汤包后，她竖起大拇指:“晶莹剔透，多汁，蟹鲜，天下美味！”

“蟹肉蟹黄好吃，但是凉了，要加老醋和姜丝在盘子里。这些食材可能会变凉。”薛晓鹰提醒道。

为了扩大汤包的影响力，瞿霞镇连续举办了3届汤包节。这种被外国朋友称为“中国神奇包子”的特殊食物，每年为瞿霞的餐馆创造了超过1000万元的产值。

红烧老鹅，延续了祖传的烧制方法

除了汤包，瞿霞的红烧老鹅也很有特色。如今，镇上几乎每家餐馆都可以供应这道菜。

当地知名厨师陈卫国表示，红烧老鹅必须从当地散养3年以上的老鹅中挑选，体格健壮，营养丰富，确保绿色健康。

"老鹅必须宰杀和焚烧，以确保味道纯正和醇厚."陈卫国说，宰杀的鹅应该先涂上少量的盐，这样可以杀死鹅皮层下的寄生虫，也有利于去除内部的粘膜组织，使鹅的肌肉收缩。鹅肉带骨剁成3厘米见方的块，延续祖传的烧制方法，用老式的雕酒和适当的药膳，用八角、茴香等烹制而成。，大火煮，小火炖，做的脆烂。

"色泽金黄，味道清香，肉质绵软."品尝了一块红烧老鹅后，品酒小组成员刘向大家致敬。

"浓而不老，紧而不硬，香而缠绵，回味无穷."美国食品鉴定组成员刘培松评价说。

芋头焖肉，用不同口味的大陶罐烹制

"土炉里做的菜香啊！"芋头红烧肉上桌后，品鉴组成员周成峰忙着品鉴。"土炉的味道是正宗的，有一种特殊的味道."

瞿霞芋头红烧肉主要来源于当地的猪肚和泰兴香芋。根据陈卫国的说法，当地猪肉脂肪含量低，蛋白质含量高。泰兴香河芋头富含碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素等成分。这道菜营养均衡合理，能增强食欲，提高身体抵抗力，降低胆固醇，预防血管硬化。

"要烧这道菜，用一个大铁锅."陈卫国说，土炉用的是柴火，柴火加热均匀，这样做出来的红烧肉又脆又好吃。

“五花肉油而不腻，芋头肉汁饱香，粉糯，口感极佳。”品酒小组成员马凡军说。

“汤浓，味道适中，吃米饭很好！”美国食品评估小组成员吴丽娟说，下次你一定要带家人和朋友来品尝！

注册从第五站开始

本周六，泰报“美国美食品尝团”之乡将开第五站，泰兴黄桥镇邀您品尝“猪五宝”等特色卤菜和各种休闲美食。该网站仍将组织10名公民代表参加。报名当天开始，1月15日下午4点结束。

注册方法:

添加美食qq群326872532，验证信息必须标注“报名参加泰美美食评比群乡镇活动”。加入群后，通过私信方式将个人真实姓名、性别、年龄、职业、永久地址、电话号码等信息发送给群管理员，则认为注册成功。