（热点）虾仁滑蛋 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒集团

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虾仁滑蛋，老少咸宜。软炒鸡蛋配脆虾根本挡不住筷子。这种自动快速炒菜可能看起来很简单，但要使鸡蛋光滑、虾脆仍然需要技巧。今天，让我们来看看“美食家”孙玉香是如何制作这种美味的食物的。

[材料]

鲜虾300克，鸡蛋4个，生姜2片，葱1根，色拉油15克，料酒3滴，盐8克，白胡椒粉少许，淀粉适量。

[练习]

1.鲜虾洗净，虾去皮，去掉虾丝，再洗净，沥干水分；

2.将虾放入小碗中，撒上白胡椒，加入姜片、葱花和料酒，腌制5分钟；

3.泡虾洗净(葱姜片扔掉)，沥干；

4.取一个鸡蛋的蛋清，放入虾中，加入3克盐和淀粉，搅拌均匀，放入冰箱30分钟；

5.热锅，开中火，倒入5克色拉油，加热至30%-40%，倒入虾，迅速散开。看到虾变红，马上就灌；

6.将剩余的蛋黄和3个鸡蛋放入碗中，加入5克盐，向一个方向搅拌均匀，向蛋液中慢慢加入少许温水；

7.用大火加热油，倒入蛋液。蛋液凝固后，将炒虾倒入蛋液中冷却，用蛋液翻炒几下，撒上葱花，拌匀。

[提示]

1.将虾放入冰箱的冷冻室30分钟取出，然后轻松剥去虾壳；

2.虾冻在冰箱里会更脆；

3.在蛋液中加入一点温水，搅拌均匀，这样鸡蛋就不会被烤焦，颜色也很鲜艳。