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(热点)吃籽虾的时候到了 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒集团

来源:泰州晚报作者:铎雅宁更新时间:2020-10-30 19:45:02 阅读:

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台州人的初夏美食食谱里,总有一碗卤虾。这两天市面上的河虾价格非常贴近百姓。对于吃货来说,这是一年中吃河虾的最佳时间。

7月1日,记者走访市区部分农贸市场,发现已进入河虾捕捞销售旺季,水生地区活蹦乱跳的河虾价格大幅下跌。

徐土英的虾摊,在木村街市场东侧的便利引导点,人山人海。徐奶奶说河虾是时候做最好最便宜的了。“今年春节以来,河虾价格一直居高不下。最贵的时候,中型河虾就要几百块一斤。最近河虾价格大跌,30元左右一斤的河虾质量挺好的。”

这个季节,母虾肚子里全是虾籽,叫“抱虾”,俗称籽虾。如果虾籽还没产出,就会有饱满的虾黄,从虾头底部一直延伸到虾枪。熟了像红宝石一样好看,吃起来有弹性。以前上海人也给这种虾起了个特别的名字,叫“樱桃虾”。《上海县支竹词》中有一段话,解释了名字“熟后有珠,红熟壳外如红豆,俗称虾珠”。“虾珠”感觉像吃蟹黄,但是很小,但是和吃螃蟹一样好玩。

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“河虾虽然一般都能买到,但最后十天还是要尝出美味的籽虾。”徐奶奶说,种虾和大棚蔬菜四季都不一样。如果你不快点,你会错过机会的。

对于美味的籽虾来说,保存营养最好的方法是用盐水煮,但江南地区的经典做法是爆油,这也出现在Tip Tip 2中。热油,把肥虾放下来炸,特别是油够热的话,虾壳会变松,这样香喷喷的酱油就能钻进又白又甜的虾肉里了。

不过在这里要提醒大家,不管是水煮还是油炸,虾入锅的时间一定要短,变色了要关火,这样虾才能新鲜好吃。

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