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(热点) 不会腌香肠、咸鱼,咋办?这些地方,能找到正宗的泰州腌货 泰州·民

来源:泰州晚报作者:铎雅宁更新时间:2020-10-27 02:36:02 阅读:

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专卖店里的腌香肠在海外很香

西马庄37号在海陵区袁武乡小学附近,是一家朝北的腊肠店,开了20多年了。每年小雪前后,商店开始接受市民的香肠订单,有时一天要预订几千英镑。这里的香肠主要是以原味为主,但也可以根据个人喜好适当调配。

“香肠很好吃。最重要的是用肉更好。”这家店的老板季说,他们有一个专门的人去买当地的猪。与国外猪相比,这种猪的生长周期更长,肉质更紧,口感更好。

不仅仅是本地市民在这里排队点香肠,有的人还把香肠送到远方的孩子、亲戚朋友那里,让他们也能品尝到台州的特色年货。季老板说,现在北京、苏州、湖南、江西、贵州等省市都有他香肠的“粉丝”。比如当地一对老夫妻的儿子在新加坡定居,每年老夫妻出国过年都要带土产香肠。因为不能坐飞机多带,每次只需要四五斤,所以儿子媳妇总觉得吃不够。

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据说很多人尝过这种香肠后赞不绝口。每年都让亲戚点。有人在春节前开车去店里取,有人直接从银行汇款。香肠做好之后,老板会直接邮寄给他们。最近,快递员每天准时到达商店取香肠,并帮助他们送到全国各地。

从吉老板的店再往东走一点,门朝南,有一根“香肠”。店虽小,离大路远,酒不怕巷子深。每年春节前来这里点菜的居民都挤满了商店,很多都是家人和朋友介绍的。大家的反馈是猪肉新鲜,正宗,甜。这家店还可以根据客户的要求制作五香、麻辣等各种不同寻常的口味。

市区武乡有两三家类似的香肠加工店,已经开了很久了。因为口碑好,形成了一定的规模。

此外,在靳东社区、南三四路、渭水菜场、森北菜场等市区内的地方,也有一些代客加工香肠的店铺。想吃正宗的台州泡肠,可以让老师在短短几天内加工好。节前倒几斤香肠回家,炒蒜青菜或者直接蒸,会让人流口水。

超市商店种类更加齐全

如果想在最短的时间内买到更多的腊肉,去市里几家大型超市也是不错的选择。记者走访了世纪联华、乐天超市等超市,所有的“年货街”都已启动。在薇拉区,除了香肠,还有风味鸡、酱猪尾、香浓卤水等。,鸭肉、鹅肉、牛肉、兔肉都有。人们可以选择自己喜欢带回来的味道。

在市区阳光新城附近的红五星和向梅食品店,记者看到了各种价格从几十元到两三百元不等的熏肉礼盒。考虑到市民的需求,向梅美食还有一个配套齐全的“家宴”礼盒,里面有鸡肉、鸭肉、鱼肉、鸭胗、五香牛肉、酱香鸡翅、皮蛋等多种培根风味。,几乎都是可以想象的。当你购买并加工后,它将是一个美味的桌子。

家庭如何制作香肠

在忙碌的岁月里,乐趣在于“忙碌”。对于那些有时间并愿意尝试自己做培根的市民来说,做一些香肠并不难。

自制步骤如下:1。猪肉洗净,沥干水分,切成1厘米见方的方块备用。

2.将腌制好的肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,再洗掉表面的盐分,最后用清水浸泡备用。

3.生姜洗净后,用大蒜压榨机压榨姜汁,或改用姜粉。

4.将调料拌入切好的肉中,腌制2小时以上。

5.将肠衣的一端放在灌肠器的口上,用筷子将卤肉填入肠衣,用手慢慢往下挤。

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7.当长度达到一片左右时,用棉线扎紧。如果是初学者,建议一根根灌香肠。记住不要担心。

8.将填好的肠子放在太阳下晒干2天,然后移到阴凉处晾干10 -15天。

9.干燥后,在锅里蒸20分钟。冷却后,放入冰箱冷冻,食用前解冻,然后烹调。

Ps:要想味道好,一定要知道一些小技巧

首先,选择肠衣很重要。最好的肉要选,肠衣不能太邋遢。香肠内外用水冲洗,香肠的口感会更好。

灌肠肉,很多人喜欢“五五”肥肉,也有人不喜欢肥肉,可以考虑在猪面前买屁股尖的肉,又肥又瘦,筋多,味道不错。也有人说,最适合做香肠馅的猪肉部位是前肩,也叫“前肘”,后肩或后肘,肥瘦比例约为3: 7。

调料的比例很重要。以10斤肉为例,需要1.5-1.7的盐,4-5的白糖,4-5的高强度白酒,其他葱姜液和五香粉根据各味而定。

白酒可以去腥,增强风味。味道上建议用酱香型白酒。

酱油要用酱油上色,但不能放多。如果肉中水分过多,干燥时间会更长。

另外可以根据个人口味加入孜然、辣椒粉、胡椒粉。

风干香肠最注重天气,风干香肠最好的日子是晴天,气温在15℃以下,湿度在60%以下。最好挂在北方通风的地方,不要让阳光直接照在香肠表面。

老台州得准备这些咸货过年

咸肉:也是过年必吃的食物。大多出现在大杂烩、干丝等菜肴中。烹饪方法有很多,比如烧贻贝、蒸。

咸鱼、咸鸡:过年必备食品。每年春节将至,你都能看到这些挂在每个门窗前。年纪大的人喜欢吃,但是鸡肉或鱼肉腌制后水分大大减少,肉的味道也不受大多数年轻人的欢迎。

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