（热点）泰州梅兰宴申报“中国名宴” 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒

本篇文章1202字，读完约3分钟

戏曲与饮食文化的结合是22年前为纪念梅兰芳诞辰100周年而研究发展起来的，近年来有所改进和完善

台州名宴“美兰宴”作为饮食与文化结合的代表，在业内久负盛名。近日，市厨师行业协会拟为美兰宴申请“中国名宴”，以打造台州城市文化特色餐饮品牌，提升台州知名度。

美兰宴是什么？它有什么样的文化内涵？它是如何产生并一路流传至今的？

有18部代表性的戏剧被称为菜名

1956年春，梅兰芳和妻子傅志芳、子美保久带领梅兰芳京剧团回国祭祖，巡回演出。泰州名厨景为招待梅先生，制作了美味佳肴“双”，梅先生对此深表感谢。

“这道菜把土豆丝做成燕窝形状，里面有鸡胸肉玉凤。”厨师行业协会副主席王小明说。

1994年，恰逢梅兰芳先生诞辰100周年。为了迎接这一盛事，1992年，泰州宾馆成立了由原泰州市副市长卢振宇率领的6人美兰宴R&D团队。团队成员包括原泰州市烹饪协会秘书长、原泰州宾馆餐饮部副总裁朱，以及泰州宾馆餐饮部的两对热食厨师和学徒:陈明喜和、周、陈刚，以及冷食厨师苏

”是朱的总规划师。他是个老师，文笔很好，对饮食文化有很好的研究，能说会写，在省内餐饮业很有名气。”介绍说，朱花了几个月的时间设计了《美兰宴图》的文字提纲，并由他人负责实践。

美兰宴集中国传统戏曲与饮食文化于一身，以梅兰芳先生的18部代表作如金、黛玉、霸王别姬、贵妃醉酒等为代表。，作为菜名，比喻性或形象性地放入菜肴中。宴席吸收了梅兰芳先生的日常饮食习惯，做了21道菜，9个面和小吃，以淮扬风味为主，用料考究，制作精细，风格华美，典雅豪华。

R&D团队花了两年时间创建

“生产过程很复杂。从原材料到颜色，到搭配，到口味，每一个细节都要经过仔细的思考，反复练习，不断完善。”王小明说，R&D团队的每个人都付出了巨大的努力。当时他是一名见习厨师，因为不懂京剧，所以花了很多时间。

“霸王别姬是个比喻菜。盘子中央，紫菜和鱼糜点缀在龟壳上，构成逼真的京剧脸谱。周围点缀着五颜六色的绣球鸡胸肉，代表于吉。每块鸡块旁边，边上都有两个十字玉米芽，象征双剑。”王小明说，他琢磨这道菜已经有半年了。一开始，用钢笔在龟壳上画了一个面膜。但由于这种方法不符合食品卫生标准，立体感不强，考虑改用食品。至于选的食材，从形状到味道，几十次尝试，你就搞定了。

凉菜“天女散花”造型生动，外形美观，色彩鲜艳。主菜由梅花兰花组成，指出了宴会的主题。十种花盘围绕着主菜，形成了一个美丽的花朵图案，就像天女争奇斗艳一样，来自空的散花王小明介绍说，厨师苏龙文为了做这道菜，强迫自己成为“花卉专家”。“每朵花的图案和叶子类型都有所不同。他专门观察花和叶子，回来后画它们，并进行研究。”

制定申报中国名宴的标准

近年来，为了进一步发展美兰宴，台州宾馆根据现代人对饮食和营养的要求，结合新原料和新烹饪技巧的应用，对美兰宴进行了改进和完善。王小明本人也在不断探索。

“像‘金凤带人参’这种菜，以前是用上品海参熬制的汤，味道以咸味为主。现在发现用葱花可以更好吃。而且如果用鲍鱼做原料，档次会更高。此外，根据当前的餐饮模式，可以将装货改为一人。”王小明说。

据了解，淮扬菜系所属扬州有甘龙南巡宴、甘龙御宴、红楼宴、扬州八怪宴等13种“中国名宴”。为美兰宴申报“中国名宴”，打造台州城市文化特色餐饮品牌，是市厨师行业协会近期的一项重要工作。“中国名宴”是中国最重要的宴会奖项，认证程序非常严格。然而，王小明对美兰宴的文化内涵充满信心。

王小明介绍，市厨师行业协会近期将成立美兰宴工作室，并邀请当年制作美兰宴的厨师和市内一些大酒店的厨师为美兰宴制定标准，包括食材、配料、技巧、文化内涵等诸多方面。