（热点）又到了吃藕夹的季节 90后露一手让你吃出不一样的味道 泰州·民生

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秋天来了，白嫩的莲藕及时上市了。在众多吃法中，莲藕夹最具地方特色。外酥内香，内酥内嫩，馅味鲜美，很受欢迎。以前做藕夹是长辈的工作。今天，让出生于90年代的朱倩展示她的技艺，让你品味与众不同。

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住在唐园的朱倩是90后，但她做的藕夹却能让70后阿姨赞不绝口。朱倩说，虽然平时做饭的机会不多，但在吃莲藕夹的季节，她总是自己做饭。

"长辈习惯多加肉，长时间油炸."朱倩说，这不符合年轻人的饮食哲学，他们在吃饭时应该更加注意健康、颜色、味道和味道。朱倩做的莲藕夹肉不多，以不溢出莲藕夹边为准。锅煮好后，用的橄榄油很快就香了。出来的时候是黄灿灿的饭量。吃一个就忍不住吃第二个。肉吃多了，一两个就饱了，但还没能满足你的渴望，肚子就饱了。

"只要做藕夹，从买菜到做饭都是我亲力亲为. "朱倩的莲藕在附近很受欢迎。

做藕夹并不复杂

朱倩说，鲜肉藕夹所需的原料包括肥藕、鲜猪肉、鸡蛋、盐、料酒、姜末、葱花、面粉等。先将莲藕节洗净去皮，然后在离莲藕最外面一个半点处斜切，切一个深口，约为整个莲藕的五分之四，不能切掉，再在离第一个刃口一个半点处切，这样就成了一个有刃口的三分厚莲藕片。将猪肉洗净，切成米粒大小，放入大碗中，加入料酒、盐、姜末、葱花等。，并加入一些清水搅拌均匀。将肉均匀地放入莲藕中，用手按压，将挤好的肉刮掉。将面粉倒入容器中，将鸡蛋打至另一个碗中，然后倒入面粉，加水，搅拌均匀，加入一些盐。

铁锅洗净，加热，倒油，煮熟，冷却。当油温降到40%-50%时，将塞满肉的莲藕片均匀地糊在面糊里，然后沿着锅边轻轻放入油锅。设置好藕夹后立即取出。油温升高时，重新油炸莲藕片。当两面金黄时，取出沥油，然后将刀换成条状，再放入油锅。

告诉你一些小技巧

"油炸蛤蜊时，油温非常重要."朱倩说莲藕最适合在180℃左右，也就是油表面出现一点烟雾。油温过低，莲藕夹含油太多，不能酥。反之，油温过高，会造成外界焦不熟。

“脆皮炸酱是制作美味藕夹的关键。炒菜，一半面粉，一半糯米粉，一点盐，两汤匙啤酒！特殊材料是糯米粉和啤酒。干淀粉可以用来代替糯米粉，而啤酒是膨松剂，效果不亚于发酵粉，但比发酵粉更健康。即使当天吃不完，第二天再炒一次也是新鲜酥脆。”朱倩说，此外，如果你想让莲藕变脆，你应该用清水浸泡它，使它尽可能薄，先用清水清洗，然后浸泡一段时间，这样可以洗掉多余的淀粉，使莲藕更脆。

馅要香软糯。朱倩说，有必要用清水搅拌馅料，加入一点芝麻酱来增强味道，加入一点蛋液来提提神，最重要的是，加入一点干淀粉。为什么？如果芝麻油加热时间长了，香味就没了，所以反而比芝麻油香；油炸食品应避免糖、味精、鸡精等。，也用鸡蛋来提神；干淀粉吸水并保持在馅料中，保证馅料松软糯滑，更容易抱团。