（热点）2013年溱湖八鲜烹饪大赛吃货大福利 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业

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原标题:秦湖八鲜烹饪大赛举行

15家餐饮企业的团队展示了他们的神奇力量，继续创新

昨天，2013秦湖八鲜烹饪大赛在天水雅居秦湖度假区拉开帷幕，15家餐饮企业的团队展示了他们的神奇力量，打造了色香味俱全的美味水乡。

“本次比赛保持传统，力求创新。很多菜品的创新非常实用，值得推广。”比赛评委、市烹饪与餐饮行业协会副会长方佩丽表示，比赛没有搞花里胡哨的形式主义，大部分菜品都很吸引人，味道鲜美，凸显了秦湖水乡美食的特色。

现场pk烹饪技巧展示家政技巧

五个煤气灶排成一排，厨师切菜炒菜……上午九点，比赛正式开始，厨师们纷纷展示看家本领。

“我菜的主要原料是杂鱼，包括白鱼、刺鱼、泥鳅等。这道菜的特点是肉味和鲜鱼。”厨师小李在一个热铁锅里，将事先煮熟的猪油放入锅中，然后倒入泥鳅。3分钟后，加入其他鱼。大约10分钟后，一大盘杂鱼将端上桌展示。

“放猪油，鱼汤很香。泥鳅肉比较紧，不好煮，要先煮熟。杂鱼事先用稀释的柠檬水泡过，所以没有腥味。”小李说每个过程都是事先仔细研究过的。比如煮鱼的时候，鱼一般都是泡在淡盐水里，这样不容易破皮。"

据了解，共有15家参与企业，每家企业由3名厨师组成。比赛分为规定项目和自选项目。规定的项目是以鱼饼虾球、杂鱼老鹅为主要原料做三道菜。可选项目是用三种主要材料中的任何一种制作一道菜，即甲鱼、蜗牛壳和莲藕。换句话说，每个团队要做4道菜。

色、香、味都有创新

“嗯，这道菜不错。姜堰市很少见到这种做法。”王师傅是姜堰金晨大酒店的厨师。看到“绿一品老鹅”这道菜，他忍不住用手做成扇子，闻着菜的香味。

“绿一品老鹅”的主要原料是老鹅，辅料是青菜。从外行人的角度来看，这是一道很普通的菜，但评委们只吃了一口就尝到了这道菜的特色。

“这道菜是菜籽油做的，很香。老鹅很嫩，原产台州。青菜腌制后，有提神的功效。”方佩丽说，青菜对菜色也有很好的点缀作用。“创新好。”

秦湖渔舟队出品的菜品“莲香龟”引起了评委们的关注。张进秀法官是泰州米拉马尔酒店的行政总厨，中国烹饪大师，国家高级厨师。他说这道菜其实是用乌龟炒莲藕饼。这种荤素结合，既有看相，又有营养。“现在整体餐饮市场不景气。这道大众菜不仅能降低消费者的消费成本，还能更好更快地推出餐饮品牌。”

对于一些创新菜品，评委们也给出了中肯的建议。比如“湖鲜莲藕”这道菜，厨师把螺蛳肉塞进莲藕饼的孔里，但由于粘度不够，莲藕饼刚拿起来，螺蛳肉全掉了。“如果能在蛋糕外面包一层糯米粉，这种尴尬可能就不会发生了。”方佩丽说。

“秦胡巴线”的形象塑造有利于品牌推广

琴湖虾球，琴湖鱼饼，琴湖乌龟…昨天，人们用手机、相机、摄像机拍下了美味的食物。

厨师程小东为每一道参与的菜肴拍照，还对菜肴的原料搭配和制作方法做了笔记。程小东是“90后”。他说他刚入行，要多学习。这么好的机会一定不能错过。

以前的“八仙”主要指八大菜系，主要由秦湖蟹、虾、银鱼、甲鱼、螺蛳贝类、四喜、水生蔬菜、水禽组成。在今年的美食节上，“八仙”不再是指菜系，而是成为了一道特定的八道菜。

今年，芜湖旅游风景区专门挑选了八个最具芜湖特色的菜品作为“八大淡水湖”进行推介市委书记、芜湖旅游风景区管委会主任秦说，这八道菜是芜湖蟹、芜湖虾球、芜湖鱼饼、芜湖鳖、芜湖老鹅、芜湖螺蛳壳、芜湖杂鱼

秦湖有丰富的水生植物和无污染的淡水湖泊。“虽然在芜湖尝过八鲜的人都记得八鲜的名字，但很多游客分不清八鲜指的是哪种产品。”秦湖湿地农业生态园餐厅的厨师张师傅说，将概念化的产品形象化有利于品牌推广，现在用餐人数大幅增加。