（热点）砂锅生焗江鮰鱼 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒集团

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长江鲶鱼，又名江团，学名龙吻方，是我国特有的淡水珍稀野生鱼类，分布于长江流域部分河段。苏东坡曾经写过一首赞美它的诗，说“粉石头尚无骨，白河豚不医人。”。诗中透露出雷鱼的特色:肉白嫩嫩，皮肥，有河豚和鲫鱼的鲜美，没有河豚的毒素和鲫鱼的刺。配方鱼不仅好吃，还具有补中益气、开胃利尿的功效。今天台州嘉銮国际大酒店行政总厨余光烈教大家做一个砂锅煮的配方鱼。

[材料]

配方鱼750克，盐8克，酱油6克，味精5克，鸡精5克，白糖4克，醋5克，生粉10克，蒜头30克，葱20克，葱30克，姜10克，酱油30克，色拉油10克。

[练习]

1.将配方鱼宰杀去内脏和鳃，冲去血水，切成块备用；

2.将开水倒入锅中，加入醋(可以去除鱼的粘液)煮沸。配方下，鱼略热，沥干；

3.放在干净纱布上吸水，倒入盆中，加入盐、酱油、味精、鸡精、白糖，撒上生粉，腌制2分钟；

4.把砂锅放在火上烧至底油七成热。加入蒜头、洋葱、葱和姜，用小火煎2分钟。等水分炒干香味后，可以把配方鱼放进去，小火盖上。烘烤2分钟；

5.听到锅里的咝咝声，继续加热一分钟，打开锅盖倒入酱油和色拉油，盖上小火继续烤两分钟，然后撒上葱花和红辣椒。

[提示]

体重最好选择在650g到750g之间，否则鱼太大，肉比较老，太小，肉比较少。当心砂锅是热的。在烧制过程中，要注意火候不能太大，否则食物很容易被烧焦。