（热点）“工科男”辞职学调酒 调的酒彰显心情 泰州·民生 泰州新闻网 泰州

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郭，一个带着眼镜的“90后”时髦酒保，在靖江的酒吧圈子里很受顾客欢迎。他有一双魔术师般灵巧的手，能瞬间让杯中的酒变得五颜六色，浪漫无比。

“每当看到客人慢慢品尝我的鸡尾酒，我心里就有一种说不出的自豪。我喜欢这个职业，一直在努力，希望能给更多的客人带来更多彩的杯子生活。”郭对说道。

“工程男”辞职去学调酒

郭毕业于扬州大学土木工程专业。上学的时候，空闲时间经常去西餐厅上班。

“每次看到大师优雅而熟练地调鸡尾酒，我的眼睛都动不了。越看越觉得是艺术，尤其是‘君子’。”那段时间，郭突然对调酒产生了兴趣。后来他偷偷观察大师的调酒手法，开始私下探索各种洋酒的“习惯”。

大师很快意识到了这一点，开始传授一些经验。他说:“做酒保，光靠兴趣是不够的。你必须有很高的专业知识和专业素养。另外，你必须能读懂你的心。”郭听得懂这句话，但一直记在心里。

毕业后，因为对调酒越来越痴迷，他决定辞去单调的工作，去武汉正式学调酒。一切从零开始，各种酒的产地、酒精度、特点都要牢记在心。记住几种酒就可以了。想用心了解上千种酒，有多容易？

“强迫自己记住，看着就有话。真的比上学的时候难。”郭对开玩笑道。

用来做鸡尾酒的饮料大多是国外的，还有很多英文标志。调酒师一定要能看懂酒标，这样选酒才不会出错。“店里客人满员的时候，如果对英国酒标不熟悉，就会手忙脚乱，经常出错。”郭龙飞坦言，自己开始调酒的时候就犯了错误。“不管是酒，还是酒吧里的调酒师，都很贵。我有限的收入...中间也想过放弃，但我更清楚，当初是来追求梦想的，所以每次遇到困难，我都让自己学会‘死’。那就加倍努力。”

调酒师也需要见多识广。为此，郭前往长沙、泉州等酒吧业相对发达的八个城市锻炼，无论走到哪里，他都谦恭地向当地调酒师学习调酒技巧。

他的酒能显示他的心情

鸡尾酒的魅力在于搭配和调调。“酒和不同辅料之间会产生不同的理化效果，从而酿造出不同的口感体验。这些肯定不是一天工作就能掌握的。各种酒的密度不一样。稍有偏差，腕力不到位，就废了。”郭说，另外，学会读懂客户的“心”很重要。

原来，在酒吧门口端着酒杯走走停停的顾客，眉宇间会发出独特的信息:兴奋、悲伤、忧郁、愤怒……所有这些情绪都可以转化为制作好酒的一流“原料”。

对此，郭已经是心知肚明。如果客人属于小清新气质，郭会选择清新的薄荷甜酒，加入冰块和朗姆酒，然后勾兑苏打水，一股清爽宜人的“夏日微风”就会摆在餐桌上；面对阴沉的顾客，郭拿了两个杯子，往里面倒了咖啡和威士忌。当威士忌点燃并发出蓝色火焰时，他迅速将燃烧的液体倒入咖啡杯。整个过程就像火焰在杯中燃烧流动。这就是著名的“情人泪”。

住在新桥镇的是郭的忠实“粉丝”。他来上海很久了，也喝过不少有名的调酒师。黄啸说，郭龙飞虽然年轻，但每次喝他的酒时，他都有一种惊喜:“喝心情是艺术。”。

能调百味

如今，郭已能调制出数百种不同口味的鸡尾酒。在靖江圈子里，他也是小有名气。几乎每周都有“酒客”来这里喝他准备的鸡尾酒。

“酒调好后，有的客人并不急于喝，而是看了很久；有的优雅地收场，放在眼皮底下，闭上眼睛，陶醉地嗅着香味；有的人慢慢啜饮，直到离开才会喝完酒……”郭说，从客人的味觉表现上，他能感受到酒保的价值和为他人提供享受的快感。

一杯酒是一种心情。郭说，他希望自己能成为一名像简一样的优秀调酒师，制作玛格丽特鸡尾酒，“用双手带出美妙的感觉，为人们带来多彩的生活”。