（热点）看五云斋如何擦亮金字招牌 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒集

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住在常州的83岁泰州人张思源(音译)每两年就会回家一次。不仅是家人，还有熟悉的味道——春秋潮糕，香味浓郁，滋润柔软；秋天的月饼，尤其是新鲜出炉的枣泥和豆沙馅，香甜细腻，酥脆可口...

在那个年代，“老泰州”就像张思源一样，尽管道路尘土飞扬，五云斋的老味道却总是被贴上温暖的标签，潜伏在他们的心里。

瞬息万变的人生，古老的传说；现代管理理念，精湛工艺...时至今日，这种温暖的老味道持续了很久，依然攀附着“老台州”的浓浓乡愁。

百年老店，“老台州”的集体记忆

83岁的泰州人张思源嗜吃甜食。他住在常州的时候，经常会想到家乡五云寨的各种小吃。对食物的渴望，夹杂着乡愁，一下子变成了惆怅。

张思源笑着说，他在五云斋的甜水里长大。张家与五云斋的掌门花家交情很深，两家曾经结过婚。小时候，他很喜欢品尝——因为他经常出入五云斋的商店和作坊，他总能品尝到最新的茶。

五云寨的店铺一年四季都有芝麻香。《嵌桃烧饼》《云饼》《金刚肚脐》...这些标志性的食物总能激起孩子们的渴望。更多的孩子远没有张思源幸运。

“在那个物质匮乏的时代，五云斋的茶只能在节假日吃；表现特别好的时候，长辈也会当奖品。”住在陈家桥西街的70岁老人高说。

在幼稚的记忆里，这些美食值得期待，让小镇日复一日的平淡生活不再乏味。

据介绍，坡子街的“九如斋”是明末清初台州最古老的茶叶老字号。1897年，九如斋第四代传人刘永年不慎，无法维护，将其转让给华源斋，做店员。清代宣彤时期，花店老板因曾在扬州开茶馆“五云亭”，将“九如斋”改名为“五云斋”。

经过多次重组，公司现更名为“泰州东方糕点有限公司”，并在市区设立了“五云斋”、“吉城香”等四家糕点连锁店，形成了苏中地区集生产、销售、配送服务于一体的久负盛名的老食品企业。

嵌桃麻饼，18道精密工序

小镇生活平淡无奇，传统在日常生活用品上年年延续。

五云斋曾是台州唯一一家生产桃酥的厂家，年产量超过100吨，畅销国内外。1979年，嵌桃芝麻饼被评为江苏省名优产品；1983年，40多个国家的大使来我市访问，品尝镶桃烧饼，争相购买；1988年，镶嵌桃酥获首届食品博览会银奖；2010年，嵌桃芝麻饼被市政府列入非物质文化遗产名录。

五云斋生产工艺第六代传人、台州东方糕点有限公司总经理齐根森介绍，嵌桃芝麻饼好吃脆，在于用料考究，制作精美。它所用的核桃都是从云南产的核桃仁中挑选出来的。制作时，必须将生核桃轻微破碎，去皮取出，然后修饰成蝴蝶形状，在80℃的热水中浸泡10分钟，剥去苦核桃皮，然后用清水冲洗过滤，干燥，然后包埋在饼粉中进行加工。

配方、混粉、过筛、压粉、蒸煮……共18道工序。精湛的工艺是传统食品工业的基础。20世纪70年代，齐根森开始学习制作嵌桃芝麻饼。现在，他对每一个制作流程都了如指掌。

“现在日常产量很大。虽然是流水线作业，但修路过程很马虎。”比如齐根森说“像用100斤去皮芝麻，炒米粉要配31.25斤，软糖粉要配50斤，净桃仁要配9.325斤。每两斤不能错，否则味道不对。”

嵌桃烧饼长约两寸，宽约一寸，厚度与云饼相同。蝴蝶形状的胡桃木片巧妙地镶嵌在黄色的麻饼中，就像一只在花树间游弋的翩翩起舞的蝴蝶。拿去吃吧，坚果香，回味满嘴。

创新产品，打磨老式金字招牌

近日，台州东方糕点有限公司的新产品第一批1000多盒核桃油一上市就受到消费者的青睐。引进台州第一条核桃油生产线是公司的创新措施之一。

五云斋的品牌积淀体现了台州深厚的文化底蕴，有着深厚的群众基础。随着时事的变迁，五云斋的发展史不仅仅是一部涅槃的历史，更是一部现代品牌转型的历史——创新是把它的金字招牌越擦越亮的唯一法宝。近几年食品行业普遍不景气。台州东方糕点有限公司成功突破，保持了较强的市场竞争力。

2011年，泰州东方糕点有限公司打出了绿卡——转让兴化河陈镇500亩土地种植糯米、芝麻、绿豆、红豆、大豆等作物。这些作物不需要化肥和农药，田里放养了成千上万的鸡鸭鹅，为它们提供有机肥，保证了食品原料的质量，无污染。

齐根森说，在当今信息高度发达的时代，百年品牌不仅要抓住传统市场，还要找到吸引年轻消费者的方法。“例如，在开发新市场时，我们更新了包装，推出了礼品服装，并专门为餐厅送餐。包装等。，让受众更广，而不是简单的等着客户上门；我们通过委托电子商务在淘宝分销我们的产品。目前，我们产品的销售范围已经扩大到内蒙古、天津、河北等地。我们负责邮寄费用。虽然有时候我们会因为小额购买而亏损，但这个原则始终不变。因为这也是非常好的品牌推广方式。”

齐根森表示，2015年，他将完成两大目标:一是在北京东方五云斋设立直营店，进一步扩大品牌影响力；第二，当年春天，在海陵区农业园区附近，投资1000多万元，新建占地10亩的厂房，购置新设备，继续产品创新之路。"在我们的原料供应基地饲养的家禽和鸡蛋也可以进行深加工."他说。