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鸿运楼酒店厨师朱顺林

秋天，街巷里叫卖的荸荠，是蓝白色、浅绿或胭脂色。嫩龄香甜爽口，老龄也是清水或配菜烹饪的佳品。今天，市中心鸿运楼酒店的厨师朱顺林带来了一道秋季时令菜肴——菱角烤猪肉。菱角肉厚而甜，搭配五花肉可以消除肉的油腻感。五花肉红得发亮，菱角很诱人。

[材料]

五花肉1000g，马蹄500g，色拉油150g，生姜20g，洋葱10g，啤酒1000g，盐30g，酱油20g，糖40g，鸡精10g。

[练习]

1.五花肉洗净，冷水煮5分钟成型，捞出，漂洗，捞出，切成方块，再洗净；

2.锅内放色拉油，加入生姜、葱花翻炒，加入啤酒、盐、酱油、糖，大火煮沸，中火煨50分钟；

3.倒入马蹄，煮10分钟。煮沸前加入鸡精。

[提示]

1.选择老荸荠，粉煮后味道鲜美。

2.中火慢炖过程中，开盖两次，防止锅粘底；

3.啤酒烤肉会有一种小麦香味，烧制过程中不能放出水分，否则汤不会发亮变红，口感变差；