（热点） 夏令黄鳝赛人参 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒集团

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台州人有端午节吃黄鳝的习俗，民间有“夏黄鳝争人参”的说法。不仅意味着三伏天吃鳗鱼对人体有滋补作用，还意味着热狗日是鳗鱼最肥的季节。目前鳗鱼肉鲜嫩可口，营养丰富，滋补作用强。根据《本草纲目》记载，鳗鱼性甘性温，具有补虚强筋、祛风除湿的功效。

如何用好的食材做出好的味道？市厨师行业协会副会长王小明说，烧黄疸的方法有多种，炸、炸、炖、炖、煮；如果想达到最好的滋补效果，建议先炖煮，因为煎、炸、炒容易助长内热。

王小明说，一个很好的方法是先把鳗鱼的脊骨、血液和头熬成汤，然后用熬好的汤烧鳗鱼肉，也就是用原汤炖原肉，这样营养效果更好。如果是用来补虚的，可以在烧鳝鱼的时候加枸杞；如果是用来平衡湿热，可以放一些平的食材，比如山药，萝卜等等。

此外，王小明还特别推荐了一份大蒜百合鳗鱼汤。“这是一种可以补充能量的药膳。比较适合工作压力大、免疫力下降的白领，但是容易生气，容易不安。”制作材料:黄鳝2条、大蒜籽5颗、百合50克、薏米50克、小火腿、冬笋、香菇。做法是将鳝鱼洗净切碎，大蒜压平，火腿、冬笋、香菇洗净切丝，百合、米粒洗净备用；然后将上述材料一起放入锅中，大火煮沸，煨30分钟；最后加一点淀粉，撒一点盐。