（热点）厉曙光：食品安全比企业利润更重要 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报

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人名片:李曙光，教育部复旦大学公共卫生安全重点实验室副主任，复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授、博士生导师，主要从事食品安全、营养与健康研究，自1994年起享受国务院特殊津贴。

自古以来，人们就把食品放在首位，食品安全一直是公众关注的焦点。近日，复旦大学公共卫生学院教授、博士生导师李曙光走进117人民大学礼堂，为公众做了题为“食品安全与健康”的专题讲座。

粮食不安全有“三个最”

据统计，2004年1月1日至2012年12月31日的9年间，全国各媒体曝光的食品安全事件达2489起，平均每年276起。

每年都有大量的食品安全事件发生，最严重的危害主要表现在三个方面。

首先，食品生产和加工是最严重的问题。李曙光告诉记者，粮食不安全贯穿于粮食供应的整个过程，从原材料生产、产品加工，到流通销售和餐饮消费。“我们的研究发现，64%的暴露问题是由食品生产和加工引起的，其中相当一部分是由食品添加剂的‘过量’引起的。13.4%从事初级农产品生产；10.5%与流通销售有关；餐饮消费占比9.2%左右。

二是畜禽肉、鱼、虾、蛋、零食安全问题最高。李曙光分析，“我国饲料工业和食品加工业中添加抗生素、色素和激素的现象时有发生，导致它们残留在家禽、动物、水产品等食品中。因此，从媒体报道的频率来看，这些产品的安全性是最高的。”

第三，最突出的问题是违反食品添加剂法规。在媒体报道的2489起食品安全事件中，近三分之一违反了食品添加剂管理规定。

李曙光说，食品安全不能是“零”风险，但我们可以而且应该实现“零容忍”。因此，提高消费者的科学素质，认识到将食品安全风险控制在“可接受”的水平是合理和科学的，是非常重要的。

最好少吃八种危险食物

所以食品安全形势严峻。“食出者”每天出门，有哪些可以吃，哪些不可以吃？李曙光列出了八种受外国食客欢迎但可能对健康有害的食物。比如含糖量高的甜饮料，完全不加奶的泡泡茶，添加剂做成的Q感，各种高热量、高致癌性的薯条，烧烤类食品，一旦烧焦或烘烤，不可避免的会出现杂环胺等强致癌物。另外，炸鸡翅、方便面、加工果汁、可乐汽水、麻辣火锅等。都是外人喜欢的危险食品。

李曙光说，这八种食物不是严格禁止的，而是在数量和频率上加以控制。“剂量决定毒性”，不要因为吃了一些垃圾食品而产生心理负担。一方面少吃不会造成大问题，另一方面人体也有很强的免疫系统。

早餐、午餐、晚餐的比例要合适

随着生活节奏的加快，很多“外食者”下班晚，早上起床晚，所以不吃早餐或者边走边吃的情况并不少见。李曙光说，前者容易引起胆囊炎和胆结石；边吃边走，血液主要供给肌肉，消化系统缺乏动力，容易导致肠胃问题。外出就餐的人对午餐也有很多误解，有些是通过超市快餐和外国快餐解决的，有些女性减肥只用水果代替午餐。晚餐往往是一天内营养过剩的一餐，有时是烧烤、贝类、小龙虾等“时尚食品”。此外，“工作到深夜，肚子唱大厅”，夜宵成了很多年轻人的第四餐。

李曙光说这样的饮食应该特别注意。首先，夜宵不符合科学饮食。如果要熬夜，晚餐可以多吃蔬菜水果，尽量不吃夜宵。夜宵容易导致肥胖，肥胖是一切疾病的根源。人一日三餐最好，早餐、午餐、晚餐的最佳比例分别为30%、40%、30%。

老电影《小战士张嘎》里有一句台词:“别看现在热闹，以后小心拉榜。”李曙光因此提醒，今天不要吃得太多，将来要提防慢性病，然后后悔。

六七点吃晚饭最合适

不吃早餐是不健康的，但是吃得太多会有问题。李曙光说早餐应该越来越少越来越好。起床没多久，人就醒了，胃肠道没有完全清醒，唾液、胃液、肠液分泌不好。如果吃的太多、太快或者太油腻，都会给还没准备好的消化系统增加负担。中国人早餐往往维生素不够，不妨吃一些容易烹饪或者可以生吃的蔬菜，比如黄瓜和西红柿。

午餐呢？李曙光说，如果他一天不吃一顿饭，他永远不会选择午餐，因为从营养的角度来看，午餐能量占一天的40%,而为了减肥而不吃午餐的人不仅难以减肥，而且会导致健康风险。

“肥胖和超重的人吃60%的正餐，普通人吃7%的正餐正好合适。”李曙光说。

食品安全比利润重要一千万倍

李曙光表示，新的食品安全法将于2015年10月1日生效，这是历史上最严格的食品安全法。首次将网购食品纳入监管范围，有针对性地对食品生产、销售、餐饮服务等环节，以及食品生产经营过程中涉及的食品添加剂等相关事项进行补充和强化，提高标准，全程监管。新《食品安全法》的颁布，不仅使网络食品告别了法律上的“真理空”，也对中国电子商务行业的法制化和规范化进程产生了深远的影响。

李曙光认为，食品安全不取决于“管理”。“没有一个国家或城市完全依靠监管来确保食品安全”。李曙光表示，生产企业的法定代表人应对所生产食品的安全负全部责任。要靠严格的法律让这些法定代表人感到恐惧、自律、守法，认识到食品安全是关乎生命的事，比企业利润重要千万倍。

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