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兴化15家知名餐饮企业竞争螃蟹烹饪,推出的28款螃蟹菜品精彩纷呈
一只螃蟹能做几道菜?10月17日上午,由兴化市餐饮住宿协会暨服务局主办的“高弘杯”螃蟹烹饪大赛在高弘生态园拉开帷幕。面对主办方给出的“命题作文”,市内15家知名餐饮企业组团参赛,围绕螃蟹主题施展才华,勾画出“水中螃蟹”的丰富画卷。
新菜式,新吃法,新口味
这是第一次在兴化举办以螃蟹为主题的烹饪大赛。比赛要求各参赛餐饮企业单独组队,在30分钟内完成一两道菜的制作。必须以兴化蟹为主料,自由发挥蟹题材。菜品要多样化、特色化,强调新菜品、新口味、新吃法,菜名要有创意。
当天上午,伴随着开幕式的锣鼓声,15支队伍分三批开始炒菜。记者在现场看到,厨师们分工合作,要么切要么砸,要么炸要么炸,有的围着形状用凉菜吸引人;有的熬炸,用小吃取胜。越来越多的厨师在热菜上展示18种技艺,追求色、香、形兼备的dzogchen。
兴化市烹饪协会秘书长平说,中国人烹饪螃蟹的历史悠久,形成了享誉国内外的螃蟹烹饪技巧。根据“美味、安全、可扩展”的原则,将参与菜品以美味为核心进行科学组合,保护和提高菜品的营养价值。与会厨师按照“多样化”、“绿色化”的理念制作特色菜肴,突出蟹菜特色,丰富蟹菜品种,提高蟹菜烹饪水平。本次比赛以新鲜的原料、精致的制作、新鲜的口感展现了杏花河鲜菜系的风采。
每一道菜一提到权力就大加赞赏
花酿绣球、水晶蟹套件、罗汉醉蟹、珍珠蟹粉盒、蟹黄焖菜胆...在比赛现场,菜品不仅色、香、形俱佳,名字也很有创意。
“本次比赛共制作了28种不同的蟹类菜肴,包括8个优秀奖项和7个决赛入围。”平陶畅说,评委都是名厨老师,有的是央视烹饪大赛“冠军”,有的是高校烹饪专业的老师。获奖者分别是:九清海鲜酒家出品的水晶蟹粉鱿鱼锤、天宝花园酒店出品的罗汉醉蟹、南森酒店出品的蟹黄焖菜胆、南森酒店出品的蟹柳炒芦笋、凤凰酒店出品的蟹柳冬瓜汤、香格里酒店出品的百花酿绣球、西门酒店出品的珍珠蟹粉盒、天岗假日酒店出品的水晶蟹套件。
记者了解到,28个菜品围绕河蟹主题,或追求相似,或精神饱满,或意味深长,各有特色,真是一个口味多样,形式多样的螃蟹。在烹饪技术方面,所有的技能如油炸、油炸、烹饪等。许多厨师还将各种菜肴的烹饪技术融合在一起。
展台上几乎每一道菜都会赢得观众新奇的赞叹。螃蟹做的美味
1.罗汉醉蟹
配料:中华绒螯蟹;配料:酱油、酒、白糖、芥末、生姜、洋葱等18种配料。
制作过程:将螃蟹蒸熟,凉透,放入18种香料制成的卤汁中浸泡6小时后食用。
点评:这道蟹菜吃在嘴里肥而不腻。配一杯绿茶,味道更佳。
2.水晶蟹粉鳜鱼锤
食材:螃蟹;配料:桂鱼、青菜。
制作方法:将螃蟹煮熟,取出蟹肉,与桂鱼丁混合,做成块状,放入笼中蒸熟。
点评:这道蟹菜融合了鳜鱼和螃蟹的美味,味道独特。
3.珍珠蟹粉盒
蟹肉用珍珠般的白色西米装饰,用橘黄色的贝壳包装,因此被称为珍珠蟹粉盒。
配料:蟹肉;配料:葱姜末、西米、水淀粉、料酒、盐和胡椒。
制作过程:将螃蟹蒸成肉,然后将锅加热,加入食用油,将洋葱、生姜和蟹肉依次放入锅内,用小火慢慢燃烧,中间撒上盐、料酒、味精和小辣椒,然后用水淀粉勾住保持其粘性,关火,放入橘子壳中,最后撒上一点晶莹剔透的西米。
点评:这道蟹菜外形美观,有蟹肉的原味。
4.百花酿绣球
这是一款组合蟹菜,以蟹爪和蟹黄为花,蟹肉和鱼胶为球。食材:螃蟹;配料:鱼胶和小青菜。
制作工艺:将蟹煮熟,取蟹钳、蟹肉、蟹黄,然后将蟹黄包裹在蟹钳周围,使其鼓起如金花;蟹肉用鱼胶包裹成鱼丸状,再用小青菜点缀。
点评:菜很美,口感滑脆。
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