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(热点)桃花流水,鳜鱼肥 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒集团

来源:泰州晚报作者:铎雅宁更新时间:2020-11-12 21:00:02 阅读:

本篇文章2356字,读完约6分钟

在水乡人的心目中,春天与河流融为一体。融化的泉水四处游荡,唤醒了地上树枝上沉睡的草籽和含苞待放的花朵,也唤醒了缝隙中的鱼和浅滩中的虾贝。

河流最丰富的礼物是舌尖上的“鲜”味。第一秒还新鲜,还活蹦乱跳,第二秒还在桌子上冒着热气;还新鲜的在热油里煎了两面,加水慢慢炖了乳白色的汤,鱼睡着了,咯咯的像在说话——最亲爱的人在回家的路上。

在田园诗里,“桃花流水桂鱼肥”是我最喜欢的一句话,春天的美好都在里面。岸边的桃花沙沙作响,花瓣随风飘落。水里游的鳜鱼在长,河堤浅水里很容易摸到蜗牛和贻贝。

然后做个渔夫,带着竹帽,穿上竹衣,斜风细雨,柳条串起新钓到的鱼,在杏帘深处卖一壶酒,漫步回家。

鳜鱼虾仁油淡酱鲜鲜鲜少味

鳜鱼是这个季节最美味的食物。三月的春水很远,觅食季节,慵懒了一整个冬天的鳜鱼身体开始活化——脂肪刚刚堆积,正是味道最新鲜,越来越肥的季节,才会产卵。

“松鼠桂鱼”是苏州的名菜,但台州人吃桂鱼,却很少红烧。可惜浓稠的红酱掩盖了原味,所以常用来蒸或煨汤。

“我家姑娘爱吃这个,买一个回去煲汤!”在菜市场和县区,我遇到了刚刚选好鳜鱼的刘阿姨。为了买鲜鱼,她早早起床,从城南跑到春春街。女儿结婚了,经常中午回来吃饭。在她心里,女儿是永远长不大的,她很乐意像以前一样把女儿喜欢的菜买回来,收拾得干干净净,等着女儿下班,就像很多年前等着她离开学校一样。

“鱼的两面用油炒一下,再加水炖成奶汤,不然汤清了就难吃了。吃醋的时候加几片姜就行了,再往锅里放盐,这样鲜味就不会坏了。”刘阿姨不厌其烦地给我讲她的《煮汤经》,那是一颗动人的母心。

在我们家,桂鱼总是用来蒸的。将洗净的新鲜桂鱼在90%的沸水中略焯水,在鱼肚子里塞上葱结和姜片,大火蒸一刻钟,然后取出扔掉,在鱼身上重播一些葱丝。这时,另一锅热油已经热了,带着“刺”地浇在鱼身上。鱼的清新香味和葱的逼人香味一下子窜了出来。倒入发酵大豆油,即可食用。

我爷爷在的时候,我不喜欢鱼,因为它太带刺了,不能吃。他对鳜鱼情有独钟,但吃的时候总是粘在我碗里。又是一年桃花流,我做了一盘清蒸桂鱼,味道鲜美,就像想家一样。

河虾也是春天的绝佳礼物。透明的虾肉包裹在一层薄薄的蓝色外壳中,煮熟后有淡淡的橙红色环状图案,在白色的肉上晕成一圈圈。

都说螃蟹“五味俱全”,其实虾并不多。鲜虾只需要放一两片生姜,放在白水里煮,肉甜到停不下来。如果你蘸上一些香醋和姜末,它只是简单的“它应该只在天上”。

“醉虾”是何丽霞地区的固定饮用食物。立春之后,男人的酒桌上总会有这么一碗醉虾。酒的寒与甜,承载着虾肉的鲜与甜,就像三月元夜的风,带着凉意与狂劲,从舌尖到胃。

荚蒾、贻贝和蜗牛

“小”和“大”的味道

一边是水土,一边是人。在西北,“鲜”是刚宰的羊,白开水煮过蘸盐就可以吃;在台州,“鲜”在水中,虽小但味道浓郁。

要说春天最受欢迎的美食是蛤蜊、贻贝和蜗牛。食材越少,你要做的“心机”就越多。大蒸大煮在小鲜菜面前是不够的,必须“量体裁衣”才能好吃。

荚蒾是早春不可缺少的“春天”。它的壳小而薄,泛着银白色的光,非常可爱。洗好的蛤煮熟,肉挑出来。只有用新切的韭菜炒的时候,味道才是最好的。每一口蛤蜊都是新鲜的。这时,春天的韭菜少了刺鼻的味道,多了甜味,更加美味。芬子汤不能浪费。放一个豆腐在里面煮。往锅里放一勺胡椒。味道如此通透,大家都觉得很舒服。

贻贝更注重制作。春天来了一碗青口,青口青口,青口味蕾独特。贻贝要煮到酥烂,一定要家庭主妇打。没错,生贻贝一定要用木棍打在厚厚的肉上面,不然煮三天三夜也不会烂。

加工后的贻贝肉可以和培根一起炖。汤开了,加一把炒花菜,撒一点胡椒粉再上桌。口感清新温暖,带着冬天腊肉的浓浓蜡味和新鲜花菜的甜糯味。

“清螺肥如鹅”。蜗牛是小清新中最“市场”的。这道菜因其不雅的吃法很少出现在宴会菜单上,但在街头小吃摊上却有着不可抗拒的魅力。

当地传说,清明节前吃三次蜗牛可以明目。我不知道这个说法是真是假,但是清明节的螺蛳味道很棒,肉质紧实,鲜嫩肥美。前一天买了蜗牛养在水里,滴了一两滴香油。过了一夜,蜗牛吐出体内的泥沙,把蜗牛的“屁股”切下来,用一些葱、姜、辣椒炒一下,在铁壳上抹上一层亮晶晶的,热腾腾的,香喷喷的,放在桌子上。

蜗牛要“眯起眼睛”。如果他们用牙签挑出肉,就会失去很多味道。在螺蛳壳上,用力地咬一口,带着牙齿的螺蛳肉夹杂着鲜稠的汤汁滑入它的口中,让人欲罢不能。

昂茨人参鱼泥鳅

动鱼是最“活跃”的

在台州,几乎所有大大小小的餐馆,都能找到这样的一道菜,“鱼干臭死了”。角鱼是我们在食品市场上常见的“带刺鱼”。

刺鱼有一个宽扁的嘴,没有鳞片。它黄色的皮肤上有巨大的淡黑色斑点,背部有一根坚硬锋利的骨刺。听说你用手捏这个骨刺,它会发出“尖叫”的声音,好像让你松手了。

吴哥鱼一般都比较小,也就是只有一圈(从张开的拇指到指尖的长度)。在老年人眼里,琵琶鱼“便宜”,远不如鲢鱼“高”。平心而论,海鲷的味道还不错。用来炒汤,白得像牛奶。肉也很精致,尤其是腮边的两个拇指大小的蒜瓣,非常好吃。“干角鱼”是台州的名菜。在大小餐馆的菜单上经常可以看到,新鲜甜美的鱼混合着干透的复杂香气,非常受欢迎。

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春天,河鱼醒了,菜市场的河鲜区又热闹起来。除了昂刺,“配方鱼”也是台州人经常喜欢吃的鱼之一。当地人把“配方鱼”叫做“鲭鱼”,体型小,侧腹呈银色。配方鱼又称“浪中白条”,动作很快——台州能吃的人都知道,动肉吃起来最“轰轰烈烈”,所以用小配方鱼来蒸、红烧、熬汤,味道鲜美。

"泥化飞燕,沙暖眠."天气暖和,泥鳅从冬眠中醒来。泥鳅味道鲜美,营养丰富,有“天上斑鸠,地下泥鳅”和“水中人参”之称。在这里用豆腐炖肉是常见的做法。“很多人买回来炖肉。晚上就卖光了。”一个小鱼贩说。

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