【时讯】涨知识｜中国人遗忘了千年的奶茶文明，就是一部浓缩世界史

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从某种意义上来说，中华文明是二元文明。

围绕400毫米的等量降水线，中原农耕文明和北方游牧文明对立共生，这消除了他的长度，互相融合。

茶和牛奶在饮食生活上都很好地代表了农耕文明和游牧文明的喜好和特征，而来自中国的奶茶见证了这个国家版图的扩大变迁、民族交流融合的宏伟历史。

这是中国人最骄傲的餐桌发明之一也是中华文化对全世界产生深远影响的典型实例。

奶茶的历史是浓缩的世界历史

1

茶叶由南向北传

最初可能只是提供咖啡因。

据说茶叶的饮用是神农氏发明的，住在中原地区的神农氏可能没有见过原产于中国云贵高原的茶树。

原始茶树，都是大乔木/摄影:茶乞丐

但是，茶药同源的传说是可靠的，农耕文明对所有田地里产生的东西都有天然的好感，可以吃，给我们变成了谷物、蔬菜和水果。 不能吃的东西，用多而复杂的炮制工序成为中药。

茶/ pixabay

苦味的各种茶鲜叶本来就不适合食用，只用于制药。 但是，前人们很快发现，即使没有生病，吃完茶制品后也能感到兴奋和喜悦。

几年后，德先生和比赛让中国人理解了这样快乐的东西是咖啡因。

沏茶/拍:竹笋

和香烟和咖啡一样，令人愉快的植物总是值得人工栽培。

来自南方山区的茶树，随着中原王朝的扩大，也迅速传入北方。 到了西汉宣帝时代，王褒的“僮约”出现了“武阳买荀子”和“调理荀子”的表现。 这里的“荀子”指茶，证明当时茶叶已成为商品在长安街头交易。

到了三国，张揖在《广雅》中详细说明了把鲜叶制成饼的制茶方法:干燥压迫，为了运输和残留，这最晚是汉末，证明茶叶传到了不适合种植茶树的地区。

茶饼

另外，在“广雅”首次出现了茶叶的吃法。 首先烤焙茶，捣成末，放入碗中用沸腾汤提取，然后加入调味料，煮菜混合饮用。

这里的药味很有趣。 包括盐、花椒、姜、葱和陈皮。 很明显，当时的中国人还没有享受茶香茶味道的能力:盐提供味道，提供调味料，茶参与，只是为了提供快乐的咖啡因。

用各种香料煮的茶

用茶煮咸汤，看起来像一道黑暗的菜，但在无形中，奠定了千年后奶茶的风格和方向。

2

跟随奶、游牧民族南下

很受欢迎

与茶叶的传递同步，奶也经过游牧民族的扩张而南下，冲击着中原的饮食文化。

这样的价格不高，营养丰富，饱腹感强，口感香香，而且容易入菜的畜牧业副产品，出现在难以获得肉类蛋白质的古代农耕文明面前，可以想象得到多么热烈的欢迎。

牛奶/ pixabay

伟大的民族在学习和包容方面总是有相似之处。 前有赵武灵王胡服骑射，后有北魏孝文帝更容易改姓，800年间，农耕民族和游牧民族已经充分理解和学习了对方的生活习惯。

到了南北朝中叶，《齐民要术》成书的时代，汉族士子已经可以详细准确地记载各种乳制品的制作方法。

这包括“煎炼乳”(浓缩乳)。 “煮干牛奶”(奶粉)“除浮物乳”(脱脂乳)“醍醐”(是精练乳的一种，类似于酥油)“酥油”(奶油)“奶酪”(黄油和酸奶)等。

很明显，今天各种奶制品的雏形在1500年前在中原地区流行。

各种奶制品

有趣的历史经常被忽视:南朝士族王肃卷入宗室内乱，流亡北魏。 最初不习惯北方的饮食，“常饭鲫鱼煮菜，渴喝茜汁”，但几年后，他慢慢适应了，被说“茶是酪蛋白家伙”。

这四个字经常被解释为王肃忘了书，贬低茶叶，举起乳制品的证据。 但是，实际上，“奴隶”在中文中并没有完全被鄙视，这个字有“身边的伙伴”的意思。

如果王肃故意说“茶是奶的伙伴”，这应该是人类历史上第一次奶茶的记载。 比16世纪的奥地利人发明奶制品成为咖啡伙伴早了1000年。

3

奶与茶的融合

也是文化的融合

东汉解体300多年后，隋唐的统一开启了中华文明的新的强大时代，也给出了奶和茶的新融合理由。

收复西域，开四镇都护府。 经过一点漠北，攻下了回纰。 李唐王朝开拓了从来没有古人的疆域，中原农耕文明与北方和西北游牧文明的融合也客观加速了。

喀什老茶馆舒适的下午/摄影高远

大量的乳制品经由西域胡人、北方牧民，带入当时的国际大都市长安，与茶叶发生了历史性的大冲突。

李繁在《邺侯祖传》中记载:“皇孙奉节王煎加酩酊等，求分泌而作诗，分泌日:把飞沫翻过来做碧玉池，加酥做琉璃眼”。

酥皮是奶油、青椒和花椒。 把奶茶混合搅拌后出现的牛奶泡沫被诗人比作“琉璃之眼”。 可见奶和茶混合的饮料，是唐代长安的风尚。

“琉璃之眼”形容奶茶中的牛奶泡沫，真是文艺浪漫。

现在蒙古地区和新疆地区流行的咸奶茶大量保存了中国古代人喝茶时加盐加香料的习惯。

与其说它们是异域风情，不如说原来不产茶的这些地方巩固了大唐盛世的赫武功。

唐的另一个值得大书特书的历史是与西藏的交流和争斗。 这片雪域高原空前绝后的强大政权几乎伴随着整个唐朝历史。 频繁的攻伐锯客观地促进了文化的融合，为元以后的青藏高原进入中华版图奠定了基础。

晚唐后，中原政权和西藏政权逐渐和解，藏区和内陆地区的贸易越来越频繁。

内产茶叶可以比较有效地缓解藏区肉食引起的胃肠不适，另外，茶对许多畜牧业区的人来说也是维生素的重要来源，因此很受藏区贵族欢迎。

宋代有名的茶马古道，是内地和藏区的茶马互相容易的产物。 进一步培养了藏区平民喝茶的习性，到了近代，学术论文中已经出现了如下记述:“藏族不分贫富，每天至少喝五六杯茶，每次每人喝十几杯，所以藏区有汉族饭，

在初期的茶马古道流通的以黑茶/竹笋摄影居多

但是西藏区和内陆地区在地理环境上有很大差异:海拔。 平均4000米以上的海拔，水的沸点低于90℃。 水温不够的话，需要煮更长时间，使茶叶中的咖啡因充分溶出。

在燃料不足的古代，把奶和茶分开加热消毒被认为是徒劳的。 把奶和茶一起煮久的话，茶叶中的单宁和奶中的蛋白质发生反应，产生臭味不好消化的单宁。

这是阻碍藏区奶茶诞生的无形障碍，但聪明的藏区前辈们发现，只有酥油，即煮奶时收集的乳皮，参与制作茶的过程，难闻的气味会大幅减少，口感也会改善。

酥油饼

其实，酥油是乳中的乳脂，几乎不含乳蛋白质，极高的热量也符合藏区人们应对寒冷环境的诉求。

之后，随着技术的改善，酥油茶桶的发明减弱了煮茶的过程，重点是“打”。

因此，酥油茶这种味道浓郁、热量高、能振奋人心的饮料，成为藏区千百年来最重要的饮食文化图腾，也是世界奶茶系中最独特的。

4

奶茶的地位会改变

中国式奶茶逐渐没落

随着奶茶继续向西、北流传，中国人自己的态度发生了变化。

中晚唐时代，茶圣陆羽和他的《茶经》横空出世，改变了上一代煎茶技术，蒸青、炙、碾、煎的“清饮”，成为茶的主流饮用方法，为后世中国茶文化奠定了迅速的发展方向，为炒茶的出现铺平了道路

宋代松年《追茶图》

客观地说，唐宋时期诗词、书画等医生文化的迅速发展，使原本尚武勇敢的汉文化越来越文弱谦虚。

与坦率地提取茶中的咖啡因、加入盐和香料饮用的方法相比，中国人的审美在中唐之后有逐渐含有而不露出的倾向，茶本身的原香的原味可以享受到无法言表的乐趣。

拍清淡的茶汤/竹笋

中式奶茶在这样的社会气氛下走向没落。 到了北宋，苏辙是“和子瞻煎茶”，“北方俚人茗饮全部没有。 盐莺姜挖口”。

“俚语”字、“锄”字、对奶茶的鄙视态度充斥着词表。

奶茶在中国走向没落

值得一提的是，从唐代开始与中国交流，大量派遣遣唐使的日本，学习了当时的文人子“清饮”的喝茶风俗，带回本国，在之后的岁月里茶道迅速发展。

如果日本遣唐使们100年前登陆中国，了解中国先代的历史更长、蔚然大观的咸茶、奶茶的历史，恐怕今天世界上的“茶道”的定义必须改写吧。

订购茶/ 123rf正版画廊

幸运的是，奶茶本身并没有因为中国人的放弃而消失。 相反，它顽强地越过喜马拉雅山脉，越过帕米尔高原，向更广阔、更大的世界传播。

5

奶茶世界旅行

历史是圆的，出去的最终又回来了

阿拉伯人改造奶茶！

阿拉伯人是严格意义上第一个接受奶茶的外国人。

玄宗天宝年间，日中天这样的唐帝国部队，与同样蛮横的阿拉伯阿拔斯王朝大军在西域发生了意想不到的相遇，发生了东西方历史上第一次正面战争“怛罗斯之战”。

唐代地图

事实上，随着帝国的扩大，唐朝和阿拉伯的民间交流比战争先常态化了。 最晚在8世纪初，中国造纸术传入了撒马尔罕。

原本流行于中国北方和西域的咸奶茶也成了阿拉伯商人们见习的饮料——在长途通商路上，奶茶带来的兴奋和饱腹感，不能代替其他饮料。

画挤羊奶的阿拉伯画

阿拉伯人对中国奶茶的态度，除了学习，还进行了改造。 蔗糖——阿拉伯世界最有名的特产之一，在这个时期与奶茶结合，之后的一千年离不开。

不使用多种香料和盐，也不使用复杂的蒸煮制作工序，只要充分混合茶和奶，加入两杯蔗糖，就能成为馥郁和芬芳的奶茶。

操作简便，味道丰富，蔗糖革命，可以说为中国奶茶征服世界之旅安装了最强大的推进器。

甘蔗/ flickr ruurmo

从那以后，阿拉伯甜美的奶茶成为优雅的生活和休闲午睡的代名词，并且对处于早期无知中世纪的欧洲各国来说，成为了竞争的典范。

特别是与阿拉伯帝国接壤的拜占庭，首先学习了奶茶的制造和饮用。

在十字军东征过程中，欧洲人从阿拉伯人手中夺取甘蔗种子，在与东方的贸易中获得茶种，看起来具备制作奶茶的所有原料，但欧洲各国纬度很高，大部分地区的气候都种植甘蔗和茶

东西遵循稀有昂贵的法则，甜奶茶在欧洲诞生之初被定义为只有贵族才能享受的极其奢侈的饮料，是生活质量的象征。

当时的欧洲人做梦也没想到，而且时期的中国人，用俚语和“肩”这样的贬义词来形容奶茶。

对东方奶茶的追求，和看起来赢不了的阿拉伯帝国堵住了通往东方的必经之路，客观上让欧洲开始大航海——希望从海的另一边登陆中国。

另一条艰难的奶茶传递之路！

除了经由西域传入阿拉伯，最终到达地中海以外，中国奶茶的另一条传递之路更难。

公元8世纪末期，强大的西藏大举入侵南天竺，攻灭了当时印度各国中最强大的摩暴陀国，“把铁柱立在恒河上”。

西藏人生活中不可缺少的酥油茶也越过喜马拉雅山脉进入了南亚次大陆。

恒河平原有低海拔、高温、肥沃的土壤，能驯养足够多的奶牛，培育大量的野生茶树。 我不需要茶马古道也不需要酥油。 得到奶茶很容易。 几十年后，西藏入侵者撤退了，奶茶却深深扎根于此。

印度薄饼和茶/ mailer_diablo

稍晚南下的阿拉伯人给印度带来蔗糖，印度民间比欧洲人普及甜奶茶快，接受度也高。

几百年后，“海上车夫”荷兰舰船进入印度，开设了殖民地。 他们惊讶地发现，这里不能吃饭的平民喝欧洲王室专用的奶茶充饥。

印度拉拉茶

生意好的荷兰人很快看到了它的商机，他们从中国云南和福建分别引进了质量好的大叶种红茶和正山种红茶，种植在印度阿萨姆和大吉岭，送回欧洲，和加勒比蔗糖和本国丰富的奶资源一起悠闲

几年后，阿萨姆和大吉岭两个地方成为世界上最大的集中红茶产区。 而且，在这两个地方命名的阿萨姆奶茶和大吉岭奶茶成为世界范围内奶茶味道的象征。 毕竟，那些来源依然是中国。

容易被忽视的细节是荷兰人在印度进行了大开发，来到台湾进行了长达38年的殖民化。

文献和考古都没有反映其细节，但台湾作为中国最早重新流行奶茶的地区之一，可能在17世纪埋下了种子。

奶茶又回中国了！

17世纪末，战胜西班牙后，新兴的海洋强国英国开始与昔日的战友荷兰刀兵对峙。 然后英国也开始全面学习荷兰先进的体制和生活习惯。 其中之一是奶茶。

以前流传下来的英式奶茶的种类有皇室奶茶、伯爵奶茶、欧蕾奶茶、香草奶茶等，它们整体上继承了荷式奶茶的方法。 但是，在原料配合比、添加辅助材料等方面进行了微调，细分了质量标准。

从大历史的源头来看，英国人混合、贵族化为奶茶，踢出了临门。 然后代替世界另一边的日本茶道，为了中国茶文化的进化，画了一体两面的鸿图。

之后，奶茶随着英国殖民地时代的坚船利炮，开始了征服世界的步伐。 从南非到埃及，从北美到澳大利亚，但是有人的地方有奶茶的痕迹。 更重要的是，英国人把奶茶带回了家乡的中国。

随着英国人对中南半岛缅甸、马来西亚等国家和香港的殖民，在这些地方生活的下南洋中国人首先接触了英国奶茶。

在港式茶店点的奶茶/维基百科cyaloamin

进口印度红茶很贵，但中国本来就有茶。

福建籍中国人优先选择家乡乌龙茶、福建省红茶、茉莉花茶。 两广老乡们选择了单丛茶、英德红茶、普洱茶等作为奶茶的原材料。 加上被称为“淡奶”的浓缩牛奶，达成了细腻滑溜的“长筒茶”和味道丰富的“鸭奶茶”，与港式茶店一起，成为香港最具象征性的地标文化。

香港有名的奶茶店

另外，许多印度人，特别是印度南部姓低的泰米尔人来到东南亚帮助英国人建设，不知不觉带来当地的奶茶文化，与中国人奶茶、英式奶茶融合交流，今天在马来西亚和新加坡很有名

这些显示了中国人对奶茶从未忘记的创造性。

磨茶

6

飞奶茶发展很快。

我喜欢喝奶茶

20世纪，世界殖民地体系彻底崩溃，但给奶茶的迅速发展空间变得更广泛自由了。

随着建国当初精英中国人的流失和亚洲四小龙的腾飞，香港和新加坡一夜之间从文化沙漠变成了文化高地。

港，新同文和同种的台湾，自然参考对方的多个文化和饮食，其中之一是奶茶。

奶茶被称为台湾的全民饮料/《几年，我们一起追的女孩》

直到20世纪80年代中期，台湾街头的大部分水都开始出售奶茶。

这个阶段具有划时代意义的是，1987年台湾的“春水堂”将名为“粉圆”的地方小吃扔进了奶茶，大获成功。 煮粉的圆形颜色像黑珍珠，所以取名为“珍珠奶茶”。

珍珠奶茶

谁都没想到这种珍珠奶茶十年后登陆大陆市场，从骨子里忘记了这个国家一千年的奶茶文明。

根据国家统计局的数据，奶茶回大陆仅20年就是咖啡的5倍，咖啡进入中国已经130多年了。

这表明中国人从基因上热衷于这种本土核电站饮料。 此外，它可能比喻我们生命道路多的国家。 文弱一千年后，将恢复汉唐盛世无双的荣耀。

要播放这段回弘的历史，奶茶也要点！ (其实小编是奶茶……)

资料来源:饮食研究所

:木子，三水

原标题:“让你开心的奶茶，其实……”