【时讯】真的是朱舜水发明了日本拉面吗？

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日本第一个中国厨师是朱舜水？ 为了知道朱舜水这样的中国儒家学者对日本产生了什么样的影响，我们有必要破茧而出，解开影响中日政治关系，影响日本面食进化的诸多纷杂历史网。 为此，必须深入研究现代社会为水户黄门这个真正的历史人物创造的固定形象 不管是日本的哪个下午，打开电视都会看到常年连续播放的长篇电视剧《水户黄门》 在这个剧中，水户微服出门，游历日本乡村，伸张正义，向生活有困难的农民伸出援助之手，惩戒卑鄙无耻的政府高官和滥用职权的村官 剧本就像是在14世纪受欢迎的日本狂言喜剧《卖海带》中卖海带的小贩碰到了倒霉的武士，必须按照这个命令掌握剑 电视剧的最后一集总是迎来电视剧的高潮。 水户忠实的随从从口袋里拿出家徽印章，盖在坏人的脸上，“睁开眼睛看，知道厉害吗？ ”大声斥责。 人们目瞪口呆，坏人终于意识到在眼前折磨自己的一行人不是别人，是有名的水户黄门及其家臣 一代的日本人是看着这样的俗剧长大的，水户黄门的名字他们已经不熟悉了 说了很多轶事的水户黄门成为了日本学生时代电视画面上的英雄人物 在他在坊间流传的许多传说中，他是日本拉面的发明者的说法引起了我们的有趣之处 打开关于拉面的市场上销售的日语书，参观横滨的拉面博物馆，可以知道关于拉面起源的传说在日本广为流传 这是一个很棒的故事，在某种意义上含有历史真相的一部分，但还是有点遗憾。 水户黄门是众所周知的大人物，当时邀请朱舜水在水户藩的课上传儒学 据传说，朱舜水指导水户做拉面，使水户黄门成为历史上第一个吃拉面的日本人 水户确实在日记里说过喜欢荞麦面，但和拉面相差很远 作为文人墨客，朱舜水不太适合当料理老师 当时留下的肖像画上，朱舜水有点老了，留下了以前流传下来的长胡子和指甲，有儒教的印象 中国官员确实很好吃，但从朱舜水的切身经验来看，实际做饭的可能性很小 他身心投入到礼仪、道德行为，以及新派儒教思想的学习和理解中，他的成就多年来，必须仔细学习才能得到 “圆月桥”是东京北部的小石川后乐园，当知道中国古代社会文人为取得功名付出的艰苦努力时，朱舜水消耗了自己宝贵的时间教水户如何做拉面，几乎是胡说八道。 中国古代男性为了考试科举而努力学习，希望进入官场谋一官半职，出人头地，光宗炫耀祖先。 历史学家倪德卫说，科举考试是中国古代文人生活中很重要的一部分，直接影响了他们童年的教育。 古代科举考试通常每三年举行一次，根据等级分为乡试、会试和殿试 最高水平——参加殿试的考生们进入北京加紧考试，皇帝亲自监督考试 为了在万马千军中突破重围，考生必须花很多时间努力学习 据学者们统计，考生必须记住62 . 6万字以上的杂乱无章的语言(相当于6本厚而重的书)，这大致需要长达15年的学习研究 熟读消化这些书后，学生们完善了自己的书法造诣，这是充满诗书的人的一大标志 通过科举考试但得不到官职的读书人担任教职，可能不是人生的选择 中国有句谚语说:“没有足够过冬粮食的人当老师。” 对贫困官场的学者们来说，生活如此艰难——俸禄寥寥无几，很难维持他们社会地位的基本生活水平。 明朝政府轰然倒下后，朱舜水需要新的流亡者 日本水户藩主正好为他提供了完美的机会 17世纪画的肖像画把朱舜水塑造成严谨正直的学者，毫无疑问通过细致的学习和儒家思想学说的广泛应用，达到了他在中国明朝的声望 在画中，朱舜水穿着长袍，眼神坚定地看着远方，尖脸稀疏地留着胡子 我几乎可以想象他用纤细的手指抚摸下巴的样子 他可能懂一点烹饪知识，当然也可能指导烹饪，朱舜水的故乡浙江(位于中国东部)不是汤和面条有名的地方 朱舜水18岁养育了子女。 看到朝政腐败混乱，自己不能接受世俗，所以放弃了追求功名利禄，决定研究儒家学术。 从17世纪40年代到50年代，他辗转于越南和日本 到1651年，他正式申请幕府将军长时间住在日本。 就像他写的那样，因为当时的日本“尊重诗歌和史记”，“重视礼义”。 但是，当时日本当局没有给予朱舜水居民权，可能反映了幕府的动摇，即是援助明代流亡官，还是与支配清朝政府的满洲建立新的关系。 朱舜水在日本和越南反复往来后，被郑成功(即著名南明将军，他率领士兵驱逐窃取台湾的荷兰殖民者，成功收复中国领土，被世人称为“国姓爷”)邀请，回到厦门，出兵北伐。 郑成功出生于日本九州西海岸的平户藩，母亲是日本人，父亲是中国人 他明早忠诚，被送到金陵(现在南京)学习，去过台湾 清朝顺治15年( 1658年)，郑成功率领大军北伐，试图围攻南京，但以失败告终 朱舜水亲身经历了行军，兵败后逃到了日本 在日本有名的净琉璃(偶像剧)和歌舞伎剧作家近松门左卫门把这个故事写成净琉璃历史剧《国姓爷大战》，成功发展成人们熟悉的歌舞伎剧目 朱舜水所在的时代，日本西部地区大量涌入了各种各样的中国移民，当时日本实施了锁国政策，“三四十年一唐人不留”，日本儒家学者安东省庵(后来改名为守约)协助以个人名义邀请，朱舜水结束了流浪生活。 由于其深厚的儒家思想学识，朱舜水变得有名，安东邀请他亲自在长崎发表公开演讲。 我们有理由相信水户黄门没有发明拉面，他也没有介绍过拉面 1664年，水户派遣家臣西行前往长崎，将朱舜水送到水户藩，传达和加强儒学教育 于是朱舜水成为水户黄门的政治和道德顾问 朱舜水开讲地门庭若市游历了江户推广儒家思想 1666年，由于严格信奉儒教思想，水户黄门下令关闭许多佛教寺院和神社 朱舜水帮助水户在当地建设孔庙，在江户建设日本第二孔庙汤岛圣堂，至今耸立在东京都文京区 朱舜水于1682年去世，埋葬在瑞龙山(现在的茨城县常陆太田市)，与历代水户藩主的墓地相邻 朱舜水没有完全住在江户，他的监护人在幕府都城“江户宅邸”的旧址上建的东京帝国大学(东京大学的前身)上，立着写着“朱舜水先生临终之地”的明朝样式的石碑，至今还站在那里。 水户黄门是真正的儒家学者，因心系农民的福利受到人们的喜爱 在半真半假的一生故事中，他因农民种米而衷心赞美他们，他经常雕刻农民形象的雕像，摆在礼拜的神坛上，每天早上他吃饭时，盛着一部分供奉雕像，感谢上帝。 据说为此写了一首诗。 "早餐米不会忘记祈祷世界不幸的人. " 他称赞农民下田耕种的田地生产活动，但他不像中国神话传说中的三皇五帝那样是老练的美食家，也不像并代的中国人那样擅长写饮食形式和功能的文学作品 他编纂的史书中记载了水户藩主与部下讨论面条制作方法的对话 水户黄门教仆人如何在面粉和水中加入盐充分混合，把面团揉成面条的形状。 他的仆人惊讶于高房子的主人知道这样的世俗，问他是怎么知道的 水户回答说是在江户城看了面馆的制面过程知道的 这是非常合理的说明 当然，朱舜水把拉面带入日本的说法更令人信服 朱舜水的纪念碑静静地站在东京大学正门左侧树荫密集的花园角落里，不小心被忽视了 石碑上刻着“朱舜水先生临终之地” 现在这块土地正在建一座新大楼。 东京大学的校方无法说明这座纪念碑所经历的事情。 因为它已经不在原来的地方了。 江户—贫富两极分化根据历史学家的研究成果可知，日本近代初期的社会生活呈现出惨淡的景象 这不是社会的全貌，而是社会奖惩系统的实施，社会上一部分人的财富逐渐增加，进入了上层阶级 德川幕府执政期间，平民的生活水平确实提高了，但对大部分人来说生活依然充满了悲伤和苦闷 本质上，德川时代有严重的贫富差距 江户城不是富裕的城市，在这里生活的社会底层人们每天都上演各自的人生悲剧，他们得不到合理的收入 我有过离开笼籍，流浪被称为“浪人”的贫困武士，去江户城寻找就业机会的经验 当时，失去藩籍的浪人相当多，他们忠诚于一藩之主，依靠藩主的每一个工资生存，但当他们的藩主死了、被降职了、另一藩主被命令接管这里时——如果发生这种情况， 日本人有“苍鹰宁死弗取秸秆”的俗语 “鹰是肉食动物，即使饿死也最好不要因为品行不端而吃其他东西。 像鹰一样，尽职的武士也至死忠于自己的本性，无论现实多么残酷也改变不了他的坚强意志 每个人都知道的故事可以追溯到18世纪，婴儿之间流传着很多版本，没有不表现出这样坚韧的品质 我回到了1880年代初的春天 在江户市两国桥旁，武士的衣服破烂不堪，背着剑，后面有一个六七岁的孩子，在卖红薯的商店门口停下来，店里摆着热腾腾的红薯。 他的孩子显然好几天没吃东西了，哭着说:“吃！ 我要吃了！ ’那时站在旁边的人买了红薯交给了孩子，孩子狼几秒钟就吃光了 送红薯的人属于日本社会阶级隔离的群体，被称为“秽多”( the eta caste，Jianmin阶层，有时也被称为“非人”)，顾名思义，是从事贱业、社会最下层的人 在武士眼里，这种被迫社会成员同情的行为确实受到嘲笑 武士一言不发地盯着送食物的恩人，心里默默地说了声“谢谢”，他让自己的孩子吃了最后一顿饭后，抱着孩子匆匆跳下河结束了生命 这个故事表明，当无法维持基本生活诉求时，社会阶级完全低于自己贱民的帮助，将被视为巨大的屈辱。 近代初期的作家认为，这个故事说明了父亲的爱，至少他让儿子在溺死前满足地吃红薯，给了故事真正意义上的“悲剧意义”。 关西风味大战的关东风味日本社会的主要群体没有丰富的饮食生活，但比今天以前的农民经常吃得杂。 室町时代结束后，日本进入江户时代，社会富裕阶层一天只吃两三顿饭。 随着他们的财富增加，精白米的食用量也增加。 由于上层阶级的主食是大米，当时有报道说城市的脚气病肆虐，这很快发展成了“江户的灾难” 就像19世纪在欧洲爆发的痛风病一样，这种疾病是有能力享受生活的人中最重要的发生 从地理角度分析，日本的权势范围可分为关西地区、京都、大坂及邻近地区两个区域。 关东地区是指包括东京在内的日本东部地区 自古以来，东西方各不相同的方言、社会形态、风格不同的饮食文化迅速发展 武士和政要聚集在江户城，而大坂是商人和经济贸易的中心 纵观历史，到今天为止，大家都认为大阪人的服装太花哨了(炫耀)，但东京人很保守(朴素)。 从17世纪30年代开始，江户城作为幕府将军的要塞而繁荣，成为关东地区镇守幕府支配的宝地 在关西被称为“国家厨房”，因为国内大部分的美国交易都在那里进行，所以多个藩地的账本财产也在那里均衡分配 去了江户的藩主及其很多随从履行了参勤交替的义务后，就可以回到故乡，他们基本上是回到贫困的乡下僻静的地方 吃惯了江户城精白米的人们抱怨家乡的小麦和杂粮混合的饭不能通过喉咙了。 德川时代财富的积累和江户城市的迅速发展形成了大都市文化，开始影响民族风味的形成，或者至少引起了人们对味道的渴望。 当时主要交通要道的旅行文化和各地提供夜间休息的驿站会馆为此出力 江户城确立了日本食物的标准，为拉面的诞生做了铺垫。 住在江户时代的人们已经能在街上看到很多餐馆，这个时候比1765年开了第一家餐馆的法国，和19世纪初第一家真正意义上的餐馆的英国要早得多 江户子”的称呼是指出生于江户的人，生活放心，舒适 这种充满感情色彩的表现首次出现在18世纪末期，不为典型的江户人金钱所困扰，表现出贵族般的礼仪，理解城市瞬息万变的潮流，优雅，性格鲜明 真正的江户人个个都是老手，被称为“达人”——这个单词在1860年代很流行 专家们的身影出现在各种娱乐场所，在剧场、音乐馆和餐厅里 有其特定的适用场合，包括货币交换准则、手续、特殊用语等。 只有“圈子里”的人知道这种规则通俗的文化。 是与“达人”截然相反的粗鲁的人，他们想尽可能表现得像专家一样，但他们对价值、行动举止的理解，与拥有很多知识的真正专家无法相比 德川幕府时代初期，关西地区的大豆酿造酱油制造商，例如龙野酱油，因为生产的酱油等级很高，所以非常有特点。 关西地区也有因“上方”“社会阶级更上层”而闻名的地区 天皇定居京都，那里的酱油制造技术更先进 因为关西的酱油是从皇都经过船运到达江户的，所以这条路叫“下行酱油”，这种酱油叫“下行酱油”。 这种酱油是京都腹地生产的，其售价是江湖生产的酱油的两倍高 高质量的商品从天皇居住的上方地区进入幕府将军都时，被称为“下属”商品或商品“下属于江户” 因为劣质产品和规格低的当地产品不应该带入幕府都，所以被称为“不合适”，低质量的商品不进城 在日本的近代，质量差的东西和复印的无聊东西被形容为“不合适”。 这句话最初是指当地商品不适合运到江户的用语。 随着浓口、淡口酱油的诞生，荞麦面和食物之类的美食温暖了都市许多食客的心，江户扩大了海鲜市场，发明了原始的寿司 并非所有的鱼肉都受欢迎，只有特定的鱼类品种被认定为高级且有品位的食材 比如，我们熟悉的秋刀鱼是细长扁平的带有银色鳞片的食用鱼，就像成长的沙丁鱼。 现在秋刀鱼秋天很好吃，最好用竹板夹着扁一点撒盐和柠檬汁，再加一杯冰啤酒。 江户的贫困工人们吃秋刀鱼，但社会的上流阶级对这种食物感到不快，直到18世纪后半或19世纪初才真正被接受 秋刀鱼经过很长时间才能把好吃传达给官显贵的嘴里，它目睹了日本饮食经过数百年安静变化的过程。 根据社会阶层的不同，饮食生活完全不同，《目黑沙丁鱼》这个单口相声节目讽刺了无知的贵族和社会精英阶级 落语是日本自古以来流传的曲艺形式之一，其表演形式和文案与中国自古流传的落语相似 单口相声演员一个人上台，画画讲故事，用声音制作各种各样的角色，产生各种各样的声音效果 演出中，演员通常只能携带扇子、手帕、双脚跪下、正姿势坐在舞台中央的靠垫上的两种道具。 听众可以享受演员奇怪的语言连珠的段子，沉浸在精彩的模仿表演中，整个会场融入了演员制作的气氛，通过听觉感受到感兴趣的故事。 单口相声的表演充满了明嘲弄，讽刺地批判以前流传下来的社会——从愚蠢的武士到农村出生也装腔作势的年轻人，社会上的各种各样的人，各种各样的故事都能通过单口相声家的嘴完整地表现出来。 江户时代的上流阶级们吃着不同的通常食物(他们被称为高级料理)，生活在与他们的仆人和普通农民们完全不同的另一个世界里。 关于这条鱼的喜剧小品，有个藩主带着随从从江户城的中心走到郊外，大致走了半天，来到目黑村(今天从东京市中心坐地铁到目黑村只需要20分钟吧)时，主从两人在村子的小屋前停下脚步，秋刀鱼的香。 我想买鱼”。 ”主人回答。 “我也饿了 那我也吃一只 于是，这个藩主有生以来第一次吃了秋刀鱼。 他不知道自己在吃什么，但我觉得很好吃。 回家第二天，他失望地发现自己的餐桌上没有和仆人那天吃的一样的烤鱼。 有一天，他的亲戚请他吃饭，问他最喜欢什么菜 藩主说:“秋刀鱼 ”听到这个消息感到吃惊的人，像他这样有身份的人多么喜欢粗俗的农家菜！ 亲戚买了在江户都市面能找到的最好的、最大的鱼 主家做了满满的鱼肉，去掉鱼骨，把肥鱼腹中的肉恭恭敬敬地拿到贵宾面前 但是藩主表情困惑地说:“不是秋刀鱼 你错了 ”叔叔不自然地回答:“好吧，这条鱼可能两边都烧焦了……”。 藩主继续说:“你从哪里得到的？ ”。 叔叔说:“江户城最好的鱼店 于是缺乏社会常识的藩主说:“这不行，只有去目黑村才能得到我想吃的东西！ ”天真地说。 目黑，当然不是渔村也不是秋刀鱼的贸易市场 落语的巧妙表现了从前藩主的无知，不知道自己在吃什么，食物从哪里来。 因为我不知道像江户时代的井底之蛙一样吃鱼和它的美味料理。 这个表演可以评价最好的现场演出，真正的幽默之处是告诉人们生活中的现实，嘲笑在众人面前什么样的地位优越，不知道生活环境和现实世界的社会上层群体。 从1870年代开始，江户城出现了卖天妇罗、烤鳗鱼、烤鱿鱼、糯米团(用竹签裹着浓酱的小丸子)和寿司等各种食物的摊子。 到了1808年，仅江户城内就有600多家餐厅，包括摊位。 摊位在道路两旁和灯光昏暗的小巷里摆着桌子，一点店盖了正规的店 19世纪初，有些餐馆领域竞争激烈，为了吸引有限的社会富裕阶层顾客群体，在吃饭时添加热水，服务员拿着灯笼带着顾客安心走夜路等，提供了附加服务。 虽然不是所有的社会阶层都可以使用这些食物，但广泛普及的面条和人们的经济条件的改善给了更多的吃饭者增加在外面吃饭的次数，吃更好的食物的机会。 本文摘自《拉面:食物日本史》，[英]顾若鹏着，夏小倩译，广西师范大学出版社新民说，年2月 信息允许旋转，当前标题是为编辑创建的 (本文来自澎湃信息，越来越多的原始信息请下载《澎湃信息》app )